極目新聞記者 常怡

通訊員 周毅平

(相關資料圖)

每日清早，一陣陣鴨叫聲打破了陶河村板鴨店的沉寂，一天忙碌的工作開始了。元旦之后，鴨叫聲提前了，因為將至年關，各地來店里訂購陶河板鴨的顧客增多，板鴨店的工作不得不更早開始準備。

1月5日，極目新聞記者來到武漢市新洲區汪集街陶河村一家板鴨店，近距離感受20多年的柴火老灶臺，如何燒制出一份美味的陶河板鴨。

廚房內4口鍋在燒制板鴨

20年堅持柴火灶臺燒制

田中樹，岸邊鴨，陶河村由陶河得名，卻因鴨子聞名。陶河板鴨因味美淳厚，成為當地名菜。

當日下午記者走入店內，就被陣陣的香味所吸引，直接來到店內后廚。板鴨店負責人朱良烽正在忙著燒制板鴨，廚房內被熱氣籠罩著。

正在燒制的板鴨

“臨近年關，每天的訂單都在不斷增多，4口鍋都在燒板鴨?！敝炝挤榻榻B，今天凌晨3點，店里就開始忙碌了。新鮮的麻鴨經過處理后要在柴火土灶上不停地翻炒，朱良烽邊介紹邊用鍋鏟翻動鍋內的板鴨，滋滋聲音不斷傳出，陣陣香氣彌漫了整個廚房。

朱良烽告訴記者，從宰殺到出鍋，每一只鴨都要經過至少6個小時的處理。選料、宰殺、漂洗、翻炒、燜煮、加蒜……從四點到十點，一只鴨子經過數道工序的“考驗”，在土灶大鍋旺火上干燒干燜后，新鮮出鍋的陶河板鴨醬味香醇，味美多汁，成為了餐桌上的焦點。

“這個柴火灶臺是20年前做的，我從岳父那接手制作陶河板鴨的技藝也有20余年了。”說罷，朱良烽乘著空隙，到廚房外灶臺下添加柴火，保證火候。記者也跟隨他一同走出，他一邊用火鉗將柴火塞入灶膛內，一邊向記者介紹著，“火候也需嚴格控制，才能烹飪出地道的美味，而這道民間的傳統手藝也是陶河村人一代一代傳承下來的?！?/p>

朱良烽添加柴火

“陶河板鴨的獨特味道離不開三個要素，一是陶河地下的井水，二是當地散養的土鴨，三是有祖宗代代相傳下來的工藝和配方?！敝炝挤楸硎?，這三要素環環相扣，缺一不可，這就是陶河板鴨好吃的秘方。

外地顧客提前3天預訂

“這都是元旦之后的訂單，很多顧客都是提前3天預訂的。”朱良烽告訴記者，今天板鴨共制作了80份，都是前幾日熟客預訂的，但是為了食物的新鮮，鴨子都是當日現殺現做。“熟客都是直接在微信上下單，還有不少電話預訂的，預計下周訂單會更多，店鋪會更忙?！?/p>

“朱老板，我來了，鴨子做好了嗎？”下午2時左右，店鋪門口傳來聲音，這是來自鄂州的顧客劉先生來店里取貨。劉先生介紹，之前來新洲出差，朋友帶他來吃過一次，就認準了這家店?！霸┛蠢习迮笥讶φf訂單多，我特地提前了3天預訂了。今天路過新洲下高速就到店里了，晚飯約了朋友一起品嘗。”拎著3大包板鴨，劉先生笑瞇瞇地離開了。

陶河板鴨

作為“陶河板鴨”技術傳承人，朱良烽在保證美食味道的同時，更主動飲食的健康、安全，并通過電商等平臺把陶河板鴨推向市場。目前，該板鴨店成為新洲區級非物質文化遺產，同時也是國家地理標志產品。

陶河村村支書表示，該板鴨店帶動村里31戶村民就業，年產值達1000萬元。帶動養殖戶50戶，平均增收3.5萬元，助力鄉村振興。

關鍵詞： 新聞記者 缺一不可 國家地理