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比賽現(xiàn)場(chǎng) 攝影：實(shí)習(xí)生喬夢(mèng)涵

楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)崳ㄓ浾哙u浩 實(shí)習(xí)生喬夢(mèng)涵 通訊員周誠(chéng)晨）3月25日上午，第七屆湖北省大學(xué)生酒體設(shè)計(jì)大賽在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行，湖北省18所高校126名大學(xué)生參加比賽。

據(jù)了解，此次大賽分為酒體設(shè)計(jì)、釀酒理論考試、味覺(jué)識(shí)別、啤酒品評(píng)、酒度梯度識(shí)別、白酒品評(píng)六大項(xiàng)目，除酒體設(shè)計(jì)外，選手要在20分鐘內(nèi)完成考核項(xiàng)目。

在味覺(jué)識(shí)別環(huán)節(jié)，選手要從由糖、鹽、味精等含量為千分之一甚至萬(wàn)分之一的五杯溶液中品出酸、甜、咸、鮮四種滋味；啤酒品評(píng)則采用“三杯法”進(jìn)行考查，選手要從三杯啤酒中嘗出哪一杯與其他兩杯有所不同；在酒精梯度辨別比賽中，選手要品嘗鑒別出五杯白酒溶液不同的酒精梯度。

引人注意的是最后的白酒品評(píng)賽項(xiàng)，選手要對(duì)五杯不同香型的白酒進(jìn)行品評(píng)，品鑒出“大曲、小曲、醬香、馫香、濃香”五種香型，寫(xiě)出相應(yīng)的糖化發(fā)酵劑及發(fā)酵設(shè)備。“白酒有兩種相似的口味，很容易混淆，有時(shí)環(huán)境和當(dāng)天的心理都會(huì)影響到白酒的品鑒。”武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院的一名大二學(xué)生說(shuō)。

作為酒體設(shè)計(jì)大賽，最關(guān)鍵的項(xiàng)目就是酒體設(shè)計(jì)。所謂酒體設(shè)計(jì)，是指以消費(fèi)市場(chǎng)為導(dǎo)向，應(yīng)用感官鑒評(píng)技能與科學(xué)分析結(jié)果，對(duì)原酒與調(diào)味酒組合特性進(jìn)行分析與綜合評(píng)判，給出產(chǎn)品配比方案并生產(chǎn)特定風(fēng)格的酒類(lèi)產(chǎn)品。據(jù)了解，選手們此前通過(guò)不斷試驗(yàn)，設(shè)計(jì)、生產(chǎn)出自己心儀的酒體，再由來(lái)自酒類(lèi)生產(chǎn)廠(chǎng)家的品酒專(zhuān)家品評(píng)。

比賽主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，湖北省大學(xué)生酒體設(shè)計(jì)大賽作為專(zhuān)業(yè)性的大學(xué)生學(xué)科競(jìng)賽，旨在弘揚(yáng)中華酒文化，一方面激發(fā)食品與生物工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生們的創(chuàng)新興趣，另一方面也鼓勵(lì)他們通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研來(lái)開(kāi)發(fā)一些新的產(chǎn)品，促進(jìn)生物食品行業(yè)的發(fā)展。

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