打包好的外賣盒

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“大餐社區(qū)食堂”創(chuàng)始人何花打包外賣餐食

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?黃永進(jìn) 見習(xí)記者 張秀娟

8月7日上午，武漢市洪山區(qū)洪山街道馬湖社區(qū)的“大餐社區(qū)食堂”，極目新聞?dòng)浾呖吹剑瑒?chuàng)意天地產(chǎn)業(yè)園內(nèi)上班的年輕人不停前來就餐，還有社區(qū)內(nèi)的許多老年人自帶碗筷打包飯菜。

從打菜、配飯到打包，“大餐社區(qū)食堂”創(chuàng)始人何花做起來行云流水。33歲的她，中國傳媒大學(xué)管理學(xué)碩士，本來在武漢一家互聯(lián)網(wǎng)公司做月收入過萬元的新媒體工作，卻選擇辭職創(chuàng)業(yè)開辦社區(qū)食堂。

談及創(chuàng)業(yè)初衷，何花說，自己也做過打工人，每日中午既要快速吃上飯又要吃得健康，是不少年輕人的期盼；同時(shí)，有不少老人，因身體不方便只能等兒女晚上回家才能像樣吃一頓。“有沒有辦法能同時(shí)解決這兩個(gè)問題？”何花想辦一家社區(qū)食堂，專門解決上班族和社區(qū)老人的午餐。

她和同事鄒奎一拍即合，找到了洪山區(qū)馬湖社區(qū)的一家門店，“大餐社區(qū)食堂”于今年5月正式開張。門店大小在50平方米左右，辦公區(qū)兼餐區(qū)僅有兩張桌子，平時(shí)用于外賣打包，飯點(diǎn)時(shí)就充當(dāng)餐桌。

7天午餐不重樣

“叮咚，您有新的美團(tuán)外賣訂單請及時(shí)查收。”上午10時(shí)30分，何花熟練地撕下外賣訂單，開始打包配送。

“大餐社區(qū)食堂”目前只供應(yīng)午餐，四菜一湯，每天能賣出約120份，高峰期能賣220份至300份，對(duì)社區(qū)老人只賣10元一份，對(duì)外銷售價(jià)格則是每份15元，如果是定制套餐，價(jià)格在18元－23元不等。

何花介紹，四菜一湯保證有兩道葷菜，有時(shí)候能做到三葷一素。從早上7時(shí)開始，何花和店員就開始配菜，10時(shí)30分開始出餐、配餐。中午11時(shí)30分左右，社區(qū)居民和產(chǎn)業(yè)園寫字樓員工就上門堂食。12時(shí)30分左右，食堂當(dāng)天所有飯菜基本售罄。

“在創(chuàng)業(yè)初期，我們尚處探索中，因此每天的供餐量并不大。”何花說，因?yàn)槿藛T和精力問題，先集中優(yōu)勢做中餐。

為了讓顧客吃到新鮮的食材，“大餐社區(qū)食堂”一周7天的菜品都不重樣。“我們有一個(gè)社區(qū)群，頭一天晚上由廚師長發(fā)起第二天的菜品征集，第二天一早廚師長就會(huì)在群里公布當(dāng)天的菜單。”何花說，確定了菜品之后，就讓白沙洲市場的供應(yīng)商上門配送新鮮食材。

顧客吃到新鮮飯菜，就會(huì)經(jīng)常來用餐。何花介紹，剛開始從社區(qū)推廣做起，很多人抱著試一試的心態(tài)來的，結(jié)果越體驗(yàn)越上癮。“我們在美團(tuán)和餓了么平臺(tái)上的復(fù)購率能達(dá)到80%，在同行里算是比較高的。現(xiàn)在社區(qū)居民沒有人不知道我們這個(gè)‘大餐社區(qū)食堂’。”

探索建社群、做運(yùn)營

“大餐社區(qū)食堂”開業(yè)3個(gè)月了，何花坦言，因?yàn)樯鐓^(qū)食堂是一個(gè)比較公益的事業(yè)，前期投資大、利潤小、回本時(shí)間長，現(xiàn)在并不賺錢。

通過建立社群、做運(yùn)營，是何花團(tuán)隊(duì)的新嘗試。何花曾做過主播，一同創(chuàng)業(yè)的鄒奎還有自媒體操盤手經(jīng)驗(yàn)。在他們的構(gòu)想下，“大餐社區(qū)食堂”上線了自己的視頻號(hào)。在視頻號(hào)的簡介中寫道：“直播人的心酸，上班無固定時(shí)間，吃不好，睡不好，所以作為一個(gè)運(yùn)營，我們自己成立食堂。解決大家的吃飯問題，確保用餐健康，用餐開心。感謝大家支持。目前創(chuàng)意天地、光谷中建之星、漢街店陸續(xù)開通中。”

在視頻號(hào)中，記者看到有“ChatGpt告訴我如何開外賣店3個(gè)月內(nèi)不倒閉”，也有“第一天就搞砸了，下午3點(diǎn)開始配送，讓很多用戶體驗(yàn)度不夠好，希望用戶陪伴成長”，還有化身美麗老板娘和廚師長比拼菜品的情節(jié)，讓人感受到何花的真誠與幽默。

“我們希望與顧客建立聯(lián)系，得到他們的反饋，所以在各大平臺(tái)的運(yùn)維中保留了所有評(píng)價(jià)，包括差評(píng)。”何花說。記者翻看了“大眾點(diǎn)評(píng)”等平臺(tái)，有用戶評(píng)價(jià)“店不大，但老板人很好，主要做外賣，分量很足，綠豆湯也很不錯(cuò)。”在美團(tuán)上，有用戶稱“今天的菜很好吃，有糖醋排骨、玉米青豆火腿肉絲和萵苣片炒肉片，肉片很大片，糖醋排骨味道很好，菜的分量很足，冰粉也超級(jí)好吃，有椰果和葡萄干。”也有用戶說“要10點(diǎn)半左右可以下單，四菜一湯15元，整體還挺滿意的。就是今天的菜比較辣，希望下次的菜也能照顧一下不能吃辣的朋友。”

“這些顧客評(píng)價(jià)，能讓我們的菜品不斷精進(jìn)，讓顧客看到我們每天的進(jìn)步。”何花說，目前正在研發(fā)好喝的飲品，比如年輕人鐘意的茉莉花豆?jié){等，費(fèi)時(shí)但成本不高，可作為當(dāng)天餐品的搭配。

食品安全是何花重點(diǎn)關(guān)注的部分。因?yàn)榇饲坝小叭r(nóng)”板塊的主播經(jīng)驗(yàn)，何花對(duì)菜品從源頭到餐桌的流程十分清楚，也看過打了激素和正常生長的食材區(qū)別。“我們拿到菜品，都會(huì)做一個(gè)檢驗(yàn)，爛掉的菜品就不要了。蔬菜到店后，會(huì)分三個(gè)清洗區(qū)，做三次清洗。接下來，我還會(huì)做廚房流程標(biāo)準(zhǔn)化，學(xué)習(xí)別人中央廚房的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，確保出餐的安全衛(wèi)生。”

暫時(shí)拒絕開設(shè)加盟店

不久前，#傳媒女碩士辭職開辦社區(qū)食堂#的話題登上了微博熱搜，何花沒想到自己也能引來這么多關(guān)注。

隨后，何花的店迎來了很多慕名而來的年輕人，除了拍照打卡、用餐，人們還找她聊創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

“很多人提出希望做我們的加盟店。”對(duì)此，何花都表示了拒絕。在她看來，目前還沒有摸索出一個(gè)很好的加盟模式，時(shí)機(jī)不成熟。

合伙人鄒奎曾經(jīng)在深圳從事電子商務(wù)的工作，此前做過數(shù)碼產(chǎn)品，希望把運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)帶到這次創(chuàng)業(yè)歷程中。在他看來，團(tuán)餐這個(gè)事業(yè)，雖然競爭激烈，只要能做出特色，就有自己的市場。“目前我們擁有一定的顧客群，有產(chǎn)業(yè)園公司在我們這訂了一個(gè)星期的20份團(tuán)餐，餐標(biāo)每份20元。”在摸索出比較合適的創(chuàng)業(yè)模式后，鄒奎設(shè)想在人流量大的產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)開設(shè)新的社區(qū)食堂，如深圳南山區(qū)的科興科學(xué)園等。

“這么便宜又好吃的社區(qū)食堂，希望有更多人知道，都來支持何花的生意。”社區(qū)居民宋爹爹說。

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的社區(qū)食堂也得到了馬湖社區(qū)的關(guān)注，社區(qū)正在給他們爭取租金等一些補(bǔ)助政策。

何花堅(jiān)信，馬湖社區(qū)老年群體多、流動(dòng)人口多，老年居民普遍存在就餐難問題，同時(shí)，社區(qū)毗鄰創(chuàng)意天地產(chǎn)業(yè)園區(qū)，員工眾多，有很大的就餐需求，開辦這樣一個(gè)社區(qū)食堂正當(dāng)其時(shí)。

懷揣著公益心，何花一邊創(chuàng)業(yè)一邊感恩社會(huì)，定期更換菜譜，使用優(yōu)質(zhì)大米，讓社區(qū)里的年輕人和老年人都能吃上健康營養(yǎng)的飯菜。

攝影：楚天都市報(bào)極目新聞見習(xí)記者張秀娟

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