極目新聞?dòng)浾?曾凌軻

【資料圖】

近日，隨著小龍蝦大批量上市，小龍蝦最低價(jià)跌破10元/斤。早在5月初，口味多樣、性價(jià)比更高的小龍蝦預(yù)制菜銷量已占據(jù)各大零售APP榜首。2020年以來(lái)，小龍蝦一直穩(wěn)居預(yù)制菜前三強(qiáng)。極目新聞?dòng)浾卟稍L發(fā)現(xiàn)，作為小龍蝦大省，湖北除了向外運(yùn)送鮮蝦，多家小龍蝦加工企業(yè)銷量也逐年增長(zhǎng)。不過(guò)，從地域上來(lái)看，小龍蝦預(yù)制菜在哈爾濱、烏魯木齊等地銷量更高，湖北仍是鮮蝦消費(fèi)大省。

柳伍公司生產(chǎn)的小龍蝦預(yù)制菜

鮮蝦價(jià)格最低跌破10元/斤

每到夏天，在北京定居的湖北人姚女士都要自制幾道小龍蝦大餐解解饞。

“北京餐館的小龍蝦都是按只賣的，不同大小一只6到15塊不等。自己做要便宜些。”姚女士說(shuō)。最近，姚女士敏銳地發(fā)現(xiàn)小龍蝦降價(jià)了。“上周買還是40塊一斤，今天打開(kāi)APP一看，荊州的小龍蝦只要20元到30元一斤了。”

其實(shí)，隨著各地小龍蝦大幅上市，小龍蝦鮮蝦的批發(fā)價(jià)格已跌至10元/斤左右，

據(jù)央視財(cái)經(jīng)5月31日?qǐng)?bào)道，最近，在江蘇連云港，隨著小龍蝦上市量大幅上升，小龍蝦的價(jià)格也是一跌再跌，最低甚至跌破10元斤。不同個(gè)頭的小龍蝦售價(jià)各不相同，價(jià)格普遍在每斤8元到20多元不等，品質(zhì)最好的也不過(guò)每斤30多元。

6月1日，極目新聞?dòng)浾咴谵r(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)APP上看到，產(chǎn)地江西、湖北、安徽等地的小龍蝦均已大量上市，價(jià)格在每斤8元至16元不等，價(jià)格最高為每斤30多元。與五一期間相比，小龍蝦價(jià)格下降了近一半。

據(jù)悉，由于今年氣溫升高時(shí)間早，蝦苗成熟期縮短，小龍蝦旺季提前到來(lái)。加之近年來(lái)小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模越來(lái)越大，導(dǎo)致市場(chǎng)供大于求，價(jià)格也就一降再降。預(yù)計(jì)未來(lái)半個(gè)多月，小龍蝦的價(jià)格依然會(huì)保持在相對(duì)較低的區(qū)間。

零售APP上的小龍蝦預(yù)制菜

小龍蝦預(yù)制菜先一步熱賣

5月底，“小龍蝦穩(wěn)居預(yù)制菜前三強(qiáng)”已登上微博熱搜。

鮮蝦價(jià)格還未走低，消費(fèi)者們已經(jīng)先從預(yù)制菜下手了。數(shù)據(jù)顯示，僅叮咚買菜5月份第一周就售出超過(guò)1200萬(wàn)只小龍蝦。美團(tuán)買菜、叮咚買菜、盒馬、天貓等APP也在力推預(yù)制小龍蝦。

記者觀察到，在多個(gè)電商平臺(tái)，700克重的預(yù)制小龍蝦一盒售價(jià)均在25元到45元之間，換算之后為17元至32元每斤，與餐廳里動(dòng)輒上百元一盤的小龍蝦相比，實(shí)惠許多。

如今小龍蝦預(yù)制菜的口味也遠(yuǎn)多于餐廳菜品。冰鎮(zhèn)酒糟小龍蝦、咸蛋黃小龍蝦、臭豆腐小龍蝦……近日，盒馬還聯(lián)名梅子酒品牌推出冰醉小龍蝦。

過(guò)去3年來(lái)，小龍蝦一直穩(wěn)居預(yù)制菜受歡迎菜品前三。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，小龍蝦預(yù)制菜“起飛”的時(shí)間點(diǎn)是2020年。隨著小龍蝦預(yù)制菜進(jìn)入羅永浩直播間，其線上產(chǎn)業(yè)伴隨預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入了快速成長(zhǎng)期。

湖北蝦稻行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)殷豪向極目新聞?dòng)浾呓榻B，作為小龍蝦養(yǎng)殖、加工大省，目前全國(guó)約70%的小龍蝦預(yù)制菜均來(lái)自湖北，全省小龍蝦加工企業(yè)已有300多家。從小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)來(lái)看，預(yù)制菜的比例也在逐漸上升。

小龍蝦預(yù)制菜在北方銷量更佳

湖北多家相關(guān)企業(yè)也表示，近年來(lái)小龍蝦預(yù)制菜的銷量增加。

5月31日，潛江市柳伍水產(chǎn)食品有限公司一名工作人員向極目新聞?dòng)浾呓榻B，自2020年以來(lái)，公司每年的銷售收入都在以20%的增速增長(zhǎng)。為了做出更好吃的小龍蝦預(yù)制菜，公司也一直在探索更好的保鮮方式。比如，現(xiàn)在公司均已采用零下196攝氏度的速凍保鮮技術(shù)。以前，小龍蝦的烹飪方式都是水煮，現(xiàn)在則改為油炸，口感更Q彈。

如今，全國(guó)各地都有柳伍的經(jīng)銷商，最遠(yuǎn)已經(jīng)銷售至臺(tái)灣地區(qū)。從地域來(lái)看，公司的產(chǎn)品銷往哈爾濱最多，其次是烏魯木齊。

湖北金鯉魚農(nóng)業(yè)科技股份有限公司自2008年就開(kāi)始入局小龍蝦預(yù)制菜。該公司工作人員王誠(chéng)回憶，自2008年以來(lái)，公司產(chǎn)品的銷量和單價(jià)都不斷上升。如今，小龍蝦預(yù)制菜的口味類型不斷增加，銷售渠道也逐漸從B端例如周黑鴨、海底撈等，轉(zhuǎn)換到直面C端。消費(fèi)者可以直接從電商平臺(tái)和商超渠道看到越來(lái)越多的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品。

與柳伍類似，金鯉魚的產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋全國(guó)。從銷量來(lái)看，新疆、內(nèi)蒙古、鄭州、河北都是小龍蝦預(yù)制菜消費(fèi)大省。金鯉魚除了用液氮速凍技術(shù)來(lái)保持蝦的鮮度外，還在不斷研發(fā)新的技術(shù)。

不過(guò)，兩家公司工作人員都向極目新聞?dòng)浾咛寡裕瑥娜珖?guó)市場(chǎng)來(lái)看，與其他省份相比，鮮蝦仍占據(jù)了湖北省內(nèi)最大的市場(chǎng)份額，小龍蝦預(yù)制菜的銷量反而“不是特別好”。

全國(guó)70%小龍蝦預(yù)制菜來(lái)自湖北

雖然小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐年壯大，小龍蝦食客仍分為鮮蝦派和預(yù)制菜派。

雖然生活在武漢，市民石女士卻是小龍蝦預(yù)制菜的粉絲。“如果不是吃清蒸的，油燜大蝦的口感其實(shí)跟預(yù)制菜差不多的，我自己做又做不出來(lái)，不如買預(yù)制菜。”石女士說(shuō)，“比現(xiàn)吃便宜，還一年四季都可以想吃就吃。”

生活在上海的朱女士在冬季網(wǎng)購(gòu)過(guò)一次小龍蝦預(yù)制菜后，再也沒(méi)回購(gòu)過(guò)。“我買的那盒口味一般，肉質(zhì)不緊，分量也少，調(diào)料比蝦子還多。我對(duì)吃的要求比較高，也注重吃飯的氛圍和新鮮度。不是沒(méi)辦法以后不會(huì)再買了。”朱女士說(shuō)。

和朱女士一樣，姚女士認(rèn)為預(yù)制菜口味不及現(xiàn)做，因此她更愿意購(gòu)買鮮蝦再自己烹調(diào)。

對(duì)于部分消費(fèi)者反映小龍蝦預(yù)制菜口感不佳等問(wèn)題。殷豪解釋稱，曾經(jīng)傳統(tǒng)電商渠道給到小龍蝦預(yù)制菜的空間不大，所以品質(zhì)提升的空間也不大。如今，小龍蝦預(yù)制菜的品牌方投入力度變大，渠道也在升級(jí)，“今年，從全網(wǎng)來(lái)看，質(zhì)量不是特別好的小龍蝦預(yù)菜已減少了很多。我們協(xié)會(huì)在努力，像盒馬、海底撈這些公司導(dǎo)入預(yù)制菜的水平也在明顯提升，商家和店家都在努力突破。”

早在2018年“世界杯”期間，湖北10萬(wàn)只預(yù)制菜小龍蝦就已經(jīng)“乘坐”漢歐班列去往俄羅斯。

剛剛過(guò)去的5月27日，湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在監(jiān)利市召開(kāi)。小龍蝦預(yù)制菜的品質(zhì)提升同樣被提上議程。

武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)程虹教授認(rèn)為，湖北小龍蝦“要建立完整且獨(dú)特的龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，主要包括生態(tài)養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、交易營(yíng)銷、餐飲服務(wù)和文化旅游等方面”。近年來(lái)，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，2022年達(dá)到4196億元，同比增速達(dá)到21.3%。小龍蝦產(chǎn)業(yè)要注重加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)品多元化的發(fā)展，加速開(kāi)發(fā)更多適應(yīng)市場(chǎng)需求的預(yù)制菜品類。

（圖片來(lái)源：電商平臺(tái)）

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