極目新聞記者 張盼

通訊員 杜少華 鄭小旭

煎炒烹炸，各顯神通。鮮咸甜辣，各具特色。5月20日，在潛江市體育中心，2023年湖北省楚大廚爭霸賽暨湖北鄉村工匠（小龍蝦烹飪）職業技能大賽火熱開戰。

(相關資料圖)

楚菜美食

17市州選手比拼廚藝

醬汁裹著蝦肉和螺肉，鮮香撲鼻，武漢選手趙海華將熱氣騰騰的翡翠螺片炒蝦仁，裝入提前準備的盤中。他介紹，潛江盛產龍蝦，來到潛江必然要做一道龍蝦菜，而潛江又養螺，二者口感類似卻不同，設法將他們融合，便產生了這道新式融合菜。除了這道菜，他還送評了一道大白刁，這也是一道武漢的傳統特色菜，他進行了技藝和口味的創新。

三塊蝦肉托起一個炸蒜，側面張開蝦鉗的蝦頭蓄勢待發，紅綠黃的顏色設計令人食欲大振，來自神農架的選手柯學志正在精心設計作品的擺盤。他介紹，他的這款作品名為蒜香椒皮蝦，蝦肉外面酥脆，內里滑嫩，蝦肉里混合了大蒜的清香，卻吃不到大蒜的口感。這款作品的靈感來源于蒜香排骨，專為大賽創作。另一個作品是養生天麻魚丸，賣點是加入了神農架天麻汁，不僅口感更好，養生效果也十分出色。“這次來參賽是學習，也是交流。”

據活動主辦方負責人介紹，本次大賽共有來自湖北省17個市州的72名選手參加，參賽選手需選送兩道拿手好菜，其中一道規定以小龍蝦為主要原料，另一道作品的原料按規定選自全省各地的特色食材。專家組會對參賽作品的工藝、口味、形態、色澤、營養、衛生、創意等方面進行綜合評判打分，在烹飪技藝、菜品等方面有所創新的作品往往更容易獲得評委青睞，最終選拔出12位選手進入決賽。獲得比賽一二三等獎的選手，不僅可以獲得獎金，還將依據名次獲得優先推薦為國家級鄉村工匠名師、大師，湖北省鄉村工匠名師，市（州）鄉村工匠的機會。

“各色龍蝦美食令人大開眼界。”來自武漢的游客李滿是龍蝦愛好者，這次受朋友邀約來到現場，她以前只知潛江龍蝦的品質很好，這次來到潛江才發現潛江龍蝦不僅口感好，做法和造型更是多元，實現了色香味形器俱全。

龍蝦美食煥發新韻味

據潛江市委副書記、市委政法委書記嚴義高介紹，此次大賽以創新楚菜、“潛”城薈萃為主題，是第十四屆湖北（潛江）龍蝦節暨第七屆蝦-稻產業博覽會的重要組成部分，也是展示全省各地特色美食菜品和烹飪技能水平的平臺。目的是促進楚菜交流學習、提升楚菜專業品牌，也為潛江小龍蝦美食經濟發展帶來新的契機，希望來自全省各地的廚界精英，發揮聰明才智，展現高超技藝，創新推出更多龍蝦菜品，推動潛江小龍蝦美食煥發新的韻味、綻放新的光彩，吸引更多食客來潛吃蝦品蝦。

“以賽促新、以展促優。”大賽開幕式上，湖北省商務廳二級巡視員劉道偉表示，楚菜歷史悠久，文化底蘊深厚，產業前景廣闊，潛江龍蝦作為“十大楚菜名菜”之一，入選《中國楚菜大典》和《楚菜標準》，是楚菜品牌的特色元素和杰出代表。近年來，潛江積極弘揚楚菜美食文化，創新傳承楚菜技藝，將潛江龍蝦餐飲品牌越擦越亮、產業規模越做越大，在國內外享有很高的知名度和美譽度，打造了楚菜品牌培育壯大、楚菜產業蓬勃發展的潛江樣板。這次大賽將有利于提高楚菜美譽度，助推楚菜產業加快發展，更好地滿足廣大消費者對鮮香楚菜、美味龍蝦生活的需求。

極目新聞記者關注到，在大賽現場還設立了“荊楚購”潛江特色美食展示展銷區域，邀請入選潛江美食地圖的60家特色美食名店進行現場展示，預計將持續至5月22日。通過大賽集聚人氣，參展企業采取現場品鑒、直播帶貨、有獎銷售、民俗表演等靈活多樣的促銷方式，塑造潛江美食品牌，吸引游客消費，擴大潛江特色美食的銷售，打造龍蝦節廟會現場。

為打造小龍蝦美食經濟，潛江建成全國最大的集龍蝦美食、度假旅游、文化展示、娛樂購物于一體的生態龍蝦城，培育出蝦皇、小李子、楚蝦王等一批龍蝦餐飲名店，在全國開設潛江龍蝦主題餐廳3000余家，創新推出油燜大蝦、清蒸蝦、鹵蝦等精品菜肴128道，尾肥體壯、肉質鮮美、營養豐富、綠色生態的潛江龍蝦優質食材加上別具一格、精妙絕倫的烹飪方法，潛江小龍蝦美食以絕佳的口感和味道征服了全國各地食客的味蕾，每年來潛品蝦的游客達400多萬人次。

（圖片由通訊員提供）

關鍵詞：