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湖北日?qǐng)?bào)訊（記者劉暢、通訊員左玉梅、馬啟輝）“會(huì)展中心配置的取餐盤較小，是為了引導(dǎo)大家少量多次、按需取餐。”5月6日，光谷科技會(huì)展中心食品安全員豐馳表示，由于自助餐很少打包，所以從取餐源頭控制浪費(fèi)十分重要。當(dāng)天，這里正舉行第八屆青年地學(xué)論壇，光谷科技會(huì)展中心向兩千余人提供餐飲節(jié)約倡議。

今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局向全國(guó)餐飲服務(wù)提供者、從業(yè)人員、消費(fèi)者發(fā)出聯(lián)合倡議。東湖高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也向轄區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位和廣大市民發(fā)放《厲行勤儉節(jié)約 制止餐飲浪費(fèi)倡議書》，其中商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴、團(tuán)餐等是備受關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域。據(jù)了解，除事后打包外，換小餐盤、平鋪食物、優(yōu)化菜單等反浪費(fèi)舉措也“多管齊下”。

“我們會(huì)專門召開一次協(xié)調(diào)會(huì)，與主辦方溝通用餐人數(shù)，并按東湖高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的要求簽訂制止餐飲浪費(fèi)自我承諾書。”豐馳表示，一份承諾的背后是雙方共同繃緊的反餐飲浪費(fèi)意識(shí)。

走進(jìn)供餐桌臺(tái)，各色餐食都平鋪在鐵盤之中，且略低于盤邊，一改往日堆放、摞放的“豪邁”之氣。光谷科技會(huì)展中心廚師長(zhǎng)李林表示，把餐食堆得高高的不僅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松節(jié)儉意識(shí)，選取的食物超過本身所需。“空盤了服務(wù)員會(huì)立馬續(xù)上，保證體驗(yàn)的同時(shí)減少浪費(fèi)。”

“廚余垃圾從2桶到半桶。”自助餐用餐時(shí)長(zhǎng)一般為兩小時(shí)，期間工作人員會(huì)密切關(guān)注客人的用餐情況，在收餐前半個(gè)小時(shí)判斷后廚是否還需加工炒制。“如果預(yù)定人數(shù)和實(shí)際就餐人數(shù)相差較多時(shí)，尚未加工的食材將放入冰箱，剩余的餐食會(huì)作為員工餐。”即使如此，行政總廚余毅琨仍建議主辦方仔細(xì)規(guī)劃用餐人數(shù)，一方面能節(jié)約糧食，另一方面也能降低辦展成本。

當(dāng)客人取餐后剩飯較多時(shí)，酒店會(huì)主動(dòng)提供打包盒。他說(shuō)，酒店客房配有迷你冰箱，方便消費(fèi)者保存食物。

為了更加貼合不同人群的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，“小份菜、多品種”被視為酒店菜單升級(jí)的關(guān)鍵理念。據(jù)悉，今年，光谷萬(wàn)豪酒店將餐盤全線更換，由10—11寸的餐盤變?yōu)?寸。

“不僅菜品數(shù)量增多了，出品質(zhì)量也更好，從口味上抓住消費(fèi)者的胃才是反浪費(fèi)的絕招。”該酒店餐飲負(fù)責(zé)人表示。

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