極目新聞記者 楊錦英

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電視劇《狂飆》雖然已經(jīng)完結(jié)，其掀起的熱潮仍未消退。近日，不少高校食堂緊跟潮流，推出劇中人物“強哥”高啟強的同款豬腳面。2月26日，北京一高校學子表示，校內(nèi)食堂排隊打卡品嘗豬腳面的學生不在少數(shù)。

據(jù)廣東本地食客介紹，在廣東豬腳面并非什么高大上的美食，更偏向于市井小食這一分類，是大眾喜愛的家常菜，流傳已久。

高校推《狂飆》同款豬腳面

近日，上海建橋?qū)W院食堂推出《狂飆》高啟強同款豬腳面，“強哥豬腳面”，售價32元一份。學校師生排隊爭相打卡，食堂工作人員表示，面條賣得非?；?，想讓師生嘗嘗他們改良過的豬腳面。

自電視劇《狂飆》走紅之后，豬腳面也成為網(wǎng)紅美食，不少高校食堂緊跟潮流，推出同款豬腳面套餐。二月中旬，清華大學永和餐廳推出《狂飆》同款豬腳面“飆飆豬腳面”。從該校學生拍的照片來看，湯汁醇厚，配料有豬腳、煎蛋、時蔬，十分豐富，面價20元，十分實惠。

此外，中國人民大學、對外經(jīng)濟貿(mào)易大學等高校也上新了豬腳面。浙江理工大學除了推出豬腳面、腸粉、餃子等《狂飆》同款廣式美食，還在2月免費供應陳皮茶，歡迎學生打卡。

在中國人民大學就讀的李同學告訴極目新聞記者，近幾日食堂推出豬腳面后，每天都有很多人排隊，人氣火爆，他還沒排上過隊，打算等熱潮消退之后再去嘗試。

豬腳面的澆頭花樣多

吸引《狂飆》中的“強哥”和無數(shù)電視劇迷的這碗豬腳面，到底是個什么滋味？據(jù)高啟強扮演者張頌文”科普“，“廣東的豬腳面做法是先燉好一大鍋豬腳，然后現(xiàn)場把面條放進大鍋的沸水中焯熟再盛進碗里，然后再加一小份熟豬腳進去。除了這個豬腳這個選項，其實這樣的湯面還可以選：齋面、排骨、瘦肉、豬大腸……”

據(jù)廣東本地食客向記者介紹，實際上的豬腳面制作方法，與張頌文介紹的相差不多。在廣東豬腳面并非什么高大上的美食，更偏向于市井小食這一類。

豬蹄是廣府地區(qū)十分常見的一種澆頭，與粉、面、飯都十分適配，店家鹵制的配方或有不同，但多加入香料濃漿，味道濃郁醇厚。豬手常與粉面搭配，滑嫩爽口，鹵汁還可入湯底；豬腳常與米飯搭配，燉得軟爛，適合下飯。

搭配竹升面才最正宗

那么在《狂飆》取景地江門，本地人對于豬腳面又有怎樣的印象？江門市蓬江區(qū)博物館工作人員劉志豪對江門當?shù)仫L俗、人文了解頗多，他告訴記者，豬腳面是《狂飆》這部劇重要的線索之一，在江門，其實“豬腳面”應叫做“豬手面”。豬的前蹄叫豬手，以皮和筋骨為主，吃起來有嚼勁和彈性。豬的后蹄叫豬腳，肉多、肥而不膩。無論是在劇中穿插于高啟強人生軌跡的豬腳面，還是更帶有廣東氣息的豬手面，無可爭議的是，搭配“竹升面”才最正宗。

”竹升面“是用竹升，即粗毛竹制成的一截竹竿壓打出來的面條，相較其他面條更細，也更柔韌且富有彈性。它于20世紀三四十年代在江門外海一帶流行，并在粵港澳大灣區(qū)聲名遠揚。

劉志豪還介紹，早在2014年，世界著名的旅游雜志Lonely Planet就已經(jīng)把江門的豬手面推薦給了全世界的旅游愛好者。在江門豬手面一般就十幾塊錢一碗，但做工卻十分考究。極富彈性的面條在香氣里穿梭，吸飽了肉湯之后，散發(fā)出特別的美味。每到外海的客人大都要嘗一嘗豬手面，形成了獨特的飲食文化。

關鍵詞： 中國人民大學 新聞記者 工作人員