□楚天都市報極目新聞記者 周丹

餐飲行業(yè)的春節(jié)檔，終于在2023年兔年春節(jié)前回歸了。

眼下，武漢各大飯店的年夜飯預(yù)訂十分紅火，不少酒店重現(xiàn)一桌難求的火爆景象。有酒店開啟了一餐兩輪年夜飯模式，還有酒店延時營業(yè)到凌晨，爭搶客流。

(資料圖片)

此外，許多餐飲機(jī)構(gòu)推出了年夜飯外賣服務(wù)，和往年的半成品外賣不同，今年更多的是熱菜年夜飯?zhí)撞停χ苯铀偷郊遥偷骄湍荛_吃。外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，近一周來，“年夜飯”成為消費(fèi)者近期最關(guān)注的年貨，搜索量環(huán)比上周增長達(dá)9倍。

江城線下酒店

年夜飯預(yù)訂熱

1月18日下午，極目新聞記者致電武漢三鎮(zhèn)8家品牌酒店，想預(yù)訂除夕當(dāng)日的年夜飯包房，得到的答案均是：席位已訂完，預(yù)訂要趁早！

趕早的人確實(shí)不少。就在上周日下午，在武漢友誼大道螃蟹岬附近一家酒店，極目新聞記者看到，不少消費(fèi)者正在點(diǎn)年夜飯的菜。

“包房預(yù)訂得比較早，兩周前就付了500元定金，酒店通知這個周末必須點(diǎn)好菜，不然就要把房間空出來留給其他顧客了，所以我趕緊來了。”一位正在點(diǎn)菜的男性顧客說，這家餐廳包房年夜飯有多個套餐，每桌1388元起，他準(zhǔn)備點(diǎn)個起步價，“一家人吃夠了，挺豐富，圖個熱鬧。”

工作人員介紹，臘月廿八到大年三十，中餐和晚餐，都可以吃兩輪，酒店可加班加點(diǎn)營業(yè)，滿足顧客的年夜飯需求。

武漢市青山區(qū)一家酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從小年開始到大年三十，年夜飯預(yù)訂率目前已達(dá)到95%以上。

為了滿足一些沒預(yù)訂到包間的顧客，酒店還提供整桌菜現(xiàn)做現(xiàn)送套餐服務(wù)，顧客只需要提前一天下單，酒店采用保溫餐具，專車送餐，一單一車，最大可能地保留食物的鮮美。

價格方面，多家酒店透露，今年年夜飯價格與去年持平，大廳消費(fèi)可隨意點(diǎn)菜，包房價格多在1000元-2000多元，顧客可以選擇套餐，也可自行搭配菜品。

外賣熱菜套餐

除夕配送到家

用外賣下單年夜飯的消費(fèi)者也不在少數(shù)。

“以前只知道可以從外賣平臺點(diǎn)半成品年夜飯?zhí)撞停皫滋鞜o意發(fā)現(xiàn)，很多大牌酒店，在除夕前幾天開始，就推出了年夜飯熱菜直接送到家的服務(wù)，免配送費(fèi)，突然就來了興趣。”家住武漢光谷的市民潘先生介紹，新鮮現(xiàn)做的菜品直接送到家，感覺比半成品更新鮮、更省事，所以他下單預(yù)訂了。

極目新聞記者從外賣平臺獲悉，為應(yīng)對市民火爆的年夜飯預(yù)訂需求，今年春節(jié)前，多家品牌酒店上新了年夜飯?zhí)撞停奖阆M(fèi)者選購。

“1月15日起，我們就在武漢開啟了年夜飯外賣預(yù)訂，消費(fèi)者可提前預(yù)訂南京大牌檔、海底撈、外婆家等眾多品牌的熱菜，除夕當(dāng)日也能配送到家。”餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近一周來，該平臺“年夜飯”“蝴蝶酥”“灶糖”等關(guān)鍵詞搜索量有明顯提升。其中，“年夜飯”搜索量環(huán)比上周增長九倍。

該負(fù)責(zé)人還表示，半成品年夜飯銷售占比也在增長。今年，大董、全聚德等知名老字號紛紛將年夜飯預(yù)制菜套餐上線外賣平臺，“疫情對預(yù)制菜的市場影響很大，大家逐漸接受了預(yù)制菜的烹飪方式，還原度比較高，今年年夜飯的銷售的確很火爆。”

年夜飯半成品

預(yù)制菜受熱捧

在武漢多家超市，極目新聞記者注意到，成品年夜飯?zhí)撞汀㈩A(yù)制菜等商品銷量也不俗。

在武漢首義路盒馬鮮生，記者看到，超市里設(shè)置了年菜銷售專區(qū)，并啟動預(yù)售。

工作人員介紹，針對武漢市民“在家吃年夜飯”的消費(fèi)需求，今年特地準(zhǔn)備了搭配好的成品年夜飯?zhí)撞停瞥隽怂目钅暌癸執(zhí)撞停鞔虼蠛ｕr+年夜飯經(jīng)典菜式，其中售價為888元/份的年夜飯?zhí)撞妥钍軞g迎。

記者注意到，除了這些方便的套餐外，還有烤乳豬、烤羊排、東坡肘子等大菜硬菜放在顯眼位置，供顧客挑選。

盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫介紹，在前期調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者在春節(jié)期間有嘗試不同地方特色年菜的需求，因此今年特地推出了很多極具地方特色的預(yù)制年菜，其中既有福建地區(qū)過年常吃的八寶糯米紅膏蟹，也有來自云南的鐵腳麻雞菌子湯煲等小眾口味。

“春節(jié)正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時也是預(yù)制菜市場的風(fēng)向標(biāo)。”連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預(yù)制菜會進(jìn)入新的階段。

監(jiān)管部門發(fā)布

食品安全提醒

食品安全同樣是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。作為一種較為集中的產(chǎn)品，年夜飯的制作時間較為集中，這無疑增加了餐飲企業(yè)的工作量，那么能否在數(shù)量安全的基礎(chǔ)上，保證食品基料的生產(chǎn)安全呢？

“確實(shí)，在準(zhǔn)備年夜飯期間，我們的工作量會驟然劇增。”武漢一家連鎖餐廳總廚負(fù)責(zé)人劉蒙介紹，不過，近年來運(yùn)營更趨規(guī)范化，在質(zhì)量上絕不馬虎，所有的產(chǎn)品從原材料到烹調(diào)手法、烹飪過程，再到最后的呈現(xiàn)，都必須遵循綠色健康的原則；同時在運(yùn)送程序和配送保鮮度方面，也做了相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn)，所有外送產(chǎn)品，保質(zhì)保量，保證口味新鮮，和在酒店使用年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的。

1月18日，武漢市市場監(jiān)管局發(fā)布《致全市餐飲經(jīng)營者的公開信》，提醒全市餐飲經(jīng)營者在注重經(jīng)營的同時，抓好食品安全，營造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。具體包括：查原料，“保”安全；搞衛(wèi)生，“靚”環(huán)境；嚴(yán)晨檢，“守”健康；勤消毒，“除”病菌；守品種，“防”風(fēng)險等。

“食品安全關(guān)系著我們每個人的切身利益，從來不是一件容易的事，需要所有餐飲單位和從業(yè)人員每天關(guān)注、時時警醒、刻刻小心，將食品安全主體責(zé)任牢記心中、落到實(shí)處。”武漢市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市場監(jiān)管部門在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時，也將在職責(zé)范圍內(nèi)，盡最大努力幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營環(huán)境，一起守護(hù)市民“舌尖上的安全”。

關(guān)鍵詞： 食品安全 新聞記者 大年三十