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極目新聞記者 陳勇

年關日益臨近，云夢縣城關鎮劉順柏魚面的負責人卻有點發愁，和往年購買魚面的人絡繹不絕的情況不同，今年受多種原因影響，他家的3萬多斤魚面出現滯銷的情況。

傳承人介紹劉順柏魚面

近日，極目新聞記者來到位于云夢縣城關鎮的劉順柏魚面廠。這是一個純手工的魚面作坊，劉順柏的女兒女婿們，正忙著清洗鮮魚，剁碎加工成鮮魚肉泥。

魚面是云夢的特產。劉家做魚面在云夢也小有名氣。據介紹，劉順柏的父親當初給大戶人家當長工，學會了做魚面。1986年，他在云夢開起了第一家做魚面的家庭作坊。手藝傳到劉順柏手中后，經過摸索，進一步發揚光大。如今，兩個女婿接了他的班，成為劉家魚面第三代傳人。

劉順柏的女婿李秀平介紹，上好的魚面選材要講究，要選用青、草、鰱、鯉等魚肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、細鹽，然后經過揉、搟、蒸、切、曬等10多道工序精制而成。從開始選材到制成成品魚面，整個過程根據天氣不同，少則四五天，多則半月。

雖然制作魚面大體工序相仿，但魚肉、面粉及玉米粉的摻兌比例，以及和面、搟面的柔韌程度，卻并非一時能掌握的，這直接影響魚面口感、色澤的優劣及儲存時間的長短，是各家制作魚面的“秘籍”，多不外傳。劉家制作的魚面，搟的面像素紙，切的面像花線，下在鍋里團團轉，盛在碗里像牡丹。白如銀、細如絲，切一斤面餅需要108刀，故又稱“銀絲魚面”。

魚面來之不易，也是不少人們的最愛。往年到了年關，到劉順柏魚面廠購買魚面的人絡繹不絕，武漢等地的餐館也大量訂貨，但是這兩年，不少餐館不再訂貨，今年只能靠周邊的群眾進行銷售。累積下來，目前劉順柏家的魚面出現了近3萬斤的滯銷。“過完年，魚面更加不好賣了，希望大家多支持劉順柏魚面，支持非物質文化遺產云夢魚面。”劉順柏魚面的負責人說。有意購買者可聯系劉順柏魚面廠，聯系電話0712-4321263、13508694601。

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