1、正宗醬菜的腌制方法做法一：1.首先需要準(zhǔn)備黃瓜 青椒 蒜 尖紅椒 花椒 姜 鹽 雞精 冰糖 老抽 醋 白酒都準(zhǔn)備好2.然后將黃瓜洗干凈后切成條狀，再將青辣椒切成塊狀，姜蒜洗干凈后切成片3.之后再將老抽倒入鍋里，放入少許雞精，冰糖，花椒，放入紅尖椒，少許白醋4.煮開(kāi)之后即可，然后將黃瓜、青辣椒用鹽拌勻腌制3個(gè)小時(shí)后撈出控干水5.再將黃瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器里面，再倒入晾晾的醬汁，之后再用碗蓋住，然后蓋好鍋蓋6.腌制3、4天左右即可食用。

2、做法二：1.先將芥菜 雪里紅 鹽都準(zhǔn)備好，然后將雪里紅洗干凈后捆好，然后再排列在容器里面，之后每一層都撒些鹽2.裝滿之后用頂蓋壓住，過(guò)2天就倒一次缸，第3天再揉搓，然后放入鹽腌制一周就可以了。

(相關(guān)資料圖)

3、醬菜的腌制方法醬菜用料可以根據(jù)個(gè)人喜好自由搭配，選用喜愛(ài)的蔬菜作為主料，制作出鮮香美味的醬菜來(lái)。

4、腌制醬菜的輔料可以搭配辣椒等調(diào)味。

5、調(diào)料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。

6、制作方法如下：各種原料洗凈，晾干水分，切成大小均勻的條塊。

7、2、用鹽把切好的原料拌勻，腌制一天一夜，中間翻動(dòng)幾次。

8、3、把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用。

9、4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開(kāi)，添加一勺花生油繼續(xù)滾煮片刻，徹底放涼后備用。

10、5、把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動(dòng)幾次。

11、6、待蔬菜基本被醬料沒(méi)過(guò)，收在密閉的容器中保存即可。

12、做法圖解：主料： 胡蘿卜3根白蘿卜1個(gè)萵筍1根醬油250毫升醋適量 輔料： 蒜1頭姜5-8片大料2個(gè)花椒、小茴、香葉等適量鹽5克紅糖（白糖也可以）10克雞精或牛肉粉（可不用）適量 ?1.這次就用了三種菜，是因?yàn)檫@是全家最喜歡的三樣，為免吃的時(shí)候還得挑，干脆不要?jiǎng)e的了。

13、有的人家喜歡八寶醬菜，各種硬質(zhì)菜類都可以腌，像花生、花菜、蓮花白、藕、蘿卜、萵筍、青椒、黃瓜、甘露……反正菜多了，鹽和醬油的量肯定也要隨之增加。

14、?2.腌好了，倒掉鹽殺出的水分。

15、把蒜切片與菜混合在一起。

16、?3.把250毫升醬油倒進(jìn)小鍋，放入姜片、八角、花椒、香葉、小茴等香料，量不多，有點(diǎn)就成，喜歡什么料就放點(diǎn)，不拘。

17、上火煮沸，調(diào)成小火，加入一塊紅糖、2勺醋、1勺牛肉粉或雞精。

18、小火加蓋煮5分鐘，關(guān)火，放涼。

19、?4.把放涼后的醬油汁倒入菜里，拌勻。

20、如果準(zhǔn)備腌制較長(zhǎng)時(shí)間，就密封冷藏保存。

21、有的人會(huì)在裝瓶之后再倒一勺白酒進(jìn)去，也是為了防腐。

22、我是轉(zhuǎn)天就開(kāi)吃，所以就用砂鍋了，只要沒(méi)有生水生油就可以了。

23、?5.得咧，第二天就能吃啦。

24、這個(gè)菜超簡(jiǎn)單，腌制的香料和糖之類的，全是憑個(gè)人愛(ài)好隨意就好。

25、建議還是爆腌就吃吧，三天吃完的量。

26、畢竟腌時(shí)間太長(zhǎng)的菜，家庭制作還是難以保證它會(huì)不會(huì)壞。

27、醬菜做法 醬萵筍 肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

28、 做法、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。

29、醬制3-4天后，即可食用。

30、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。

31、 腌五香辣椒材料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

32、做法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。

33、15天后即可食用。

34、 醬黃瓜 黃瓜3000克，大蒜50克，干辣椒5克，八角2個(gè)，大姜50克，白糖20克，高度白酒5ml，香葉2片，花椒5克，小茴香2克，純凈水50ml，黃豆醬油150ml，鹽少許。

35、 將黃瓜清洗干凈，然后切成長(zhǎng)條，撒上鹽腌制一小時(shí)。

36、姜切片、大蒜用刀拍碎。

37、腌好的黃瓜，用清水沖洗干凈，然后控干水分。

38、鍋內(nèi)加入純凈水燒開(kāi)，加入上述調(diào)料轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，放涼。

39、腌好的黃瓜放入盆內(nèi)，倒入醬汁，再放上姜片大蒜，白酒，攪拌均勻，密封冷藏一宿即可。

40、 所有醬菜再腌制之前必須要先用鹽腌制，再?zèng)_洗干凈，這樣腌好的醬菜口感很脆。

41、 原料必須要控干水分，或者用干抹布吸干水分，否則極易變質(zhì)。

42、 醬汁一定要小火熬制，否則醬汁就揮發(fā)了，大料的香味煮不出來(lái)。

43、 在做醬菜的時(shí)候，所有原料器具均不可接觸油，否則容易發(fā)霉。

44、 一定要用高度白酒，在就是料汁在熬制的時(shí)候，先不要放白酒，否則起不到效果。

45、 醬菜在腌制時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，所以大家謹(jǐn)慎食用，不可貪嘴。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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