為發(fā)揮楚菜領軍人才在楚菜理論研究、菜品研發(fā)、帶徒傳技、技能攻關、技藝傳承等方面重要作用，我省確定陳錦洪餐飲文化工作室、襄陽國匠楚菜研發(fā)工作室等20家工作室為楚菜大師工作室。

楚菜大師工作室是指由湖北省內1名以上楚菜大師領辦，擁有若干名楚菜烹飪專業(yè)技能人才的團隊，按相關規(guī)定辦理注冊登記或經有關部門批準成立，具有開展楚菜研發(fā)、培訓、推廣相應的場所、設備、團隊等必要工作條件，且建立了較為完善的技能人才培養(yǎng)、評價、選拔、使用和激勵制度的企業(yè)、單位或個人設立的楚菜大師工作機構。

據介紹，楚菜大師工作室評估指標體系由辦公場地、研發(fā)基地、培訓場地、領軍人物等基礎建設，綜合管理制度、發(fā)展規(guī)劃、工作計劃等制度建設，當年培訓情況、帶徒傳藝情況等人才培訓，推動楚菜品牌建設、傳承楚菜文化等文化建設、楚菜研發(fā)、成果應用等成果績效組成。省商務廳將對楚菜大師工作室項目給予政策支持，并鼓勵各市州商務主管部門為其提供配套支持，出臺具有自身特色的促進政策。

(資料圖)

去年8月，我省確定武漢市武昌區(qū)技能大師鄒志平烹飪工作室等24家工作室為楚菜大師工作室。至此，全省共有44家楚菜大師工作室。

陳錦洪餐飲文化工作室：培養(yǎng)更多青年傳承人才

陳錦洪餐飲文化工作室位于武漢市黃陂區(qū)漢口北華中工業(yè)城園區(qū)內，該工作室由湖北省技術能手、楚菜大師石亞軍領辦，團隊成員有中式烹飪高級技師、餐飲業(yè)國家二級評委陳錦洪，湖北烹飪大師王戰(zhàn)平、向翼、汪波濤，中式烹飪師徐心三、艾銳等。

近年來，陳錦洪所帶領的研發(fā)團隊致力于研究、傳承和弘揚楚菜，先后研發(fā)創(chuàng)新22款菜品獲“湖北名菜”稱號。陳錦洪餐飲文化工作室與武漢市麗華園酒店、武漢市園祥生供應鏈、武漢麗瑾摩爾餐飲管理有限公司、武漢麗瑾薈聚餐飲管理有限公司、武漢麗瑾海鮮薈餐飲有限公司在新品研發(fā)、員工技能培訓等方面展開深度合作，持續(xù)輸出高水平菜肴標準和專業(yè)技能人才。

“感覺弘揚楚菜的責任更加重大。”該工作室負責人陳錦洪介紹，我們與麗華園開展深度合作，研發(fā)成果將為該品牌下屬的30多家店鋪賦能，并通過培訓、技術交流等方式培養(yǎng)更多楚菜青年傳承人才。

襄陽國匠楚菜研發(fā)工作室：傳播襄陽楚菜魅力

襄陽國匠楚菜研發(fā)工作室位于襄陽市襄城區(qū)，以襄陽市襄城區(qū)烹飪酒店行業(yè)協(xié)會為單位申報。該工作室由中國烹飪大師、功勛楚菜大師江立洪領辦，12名團隊成員中有7名獲“中國烹飪大師”稱號、2名成員獲“鄂菜烹飪大師”稱號、1名成員為國家級評委、2名成員獲評“湖北省技術能手”。

“最近，我們精心研發(fā)了一道新菜品——龐公燒雞。”該工作室相關負責人周逸翔說，該菜品研發(fā)過程中，團隊著重了解了龐德公的人物背景、口味偏好和待客之道，結合楚菜烹飪特點，尋找如何將雞肉的鮮美與黍米的香味完美結合，既展現(xiàn)襄陽地方特色又滿足現(xiàn)代人口味需求。

周逸翔介紹，團隊致力于將更多楚菜研發(fā)成果通過培訓和技術交流傳遞給襄陽市餐飲企業(yè)，并對企業(yè)提供技術支持和指導，保證菜品質量和口味，讓更多人感受到襄陽地區(qū)楚菜的獨特魅力。

（湖北日報全媒記者 李朝霞 通訊員 覃寧）

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