北京一燒烤店提供的淄博燒烤套餐 采訪對象供圖

(相關(guān)資料圖)

□楚天都市報(bào)極目新聞記者 曾凌軻

自淄博燒烤走紅后，“淄博燒烤”的招牌已在全國遍地開花。

長沙、鄭州、珠海、武漢……有的淄博燒烤店由在外地的淄博人開設(shè)，有的老板曾在淄博學(xué)藝。受益于“淄博燒烤”品牌，這些外地淄博燒烤竟也人氣增長。在武漢，一淄博燒烤店每天也需開業(yè)前1小時開始排隊(duì)。極目新聞記者咨詢發(fā)現(xiàn)，如今山東多家廚師學(xué)校均有淄博燒烤速成課程，7天一對一課程收費(fèi)3500元左右。

專業(yè)人士建議，淄博燒烤加強(qiáng)品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化管理方可規(guī)模化，將“流量”變成“留量”。

全國淄博燒烤商戶環(huán)比增長2.3倍

目前，淄博燒烤門店已在全國開花。極目新聞記者發(fā)現(xiàn)，打開大眾點(diǎn)評App，多家燒烤店、重慶火鍋、烤魚店均推出淄博燒烤套餐，還有多家名字中帶有“淄博燒烤”的餐廳均為今年4月新開業(yè)，評論區(qū)不少食客也表示，“沖著淄博燒烤名頭來的。”“在家也能吃到淄博燒烤了！”

武漢江漢區(qū)一炭爐燒烤店老板就是淄博人，雖然2021年就已開業(yè)，但最近招牌上的“淄博特色美食”字樣著實(shí)為店里招來不少生意。在大眾點(diǎn)評App上，該店已登上江漢區(qū)燒烤烤串熱門榜第一名。4月30日，該店店員向極目新聞記者介紹，店內(nèi)營業(yè)時間為下午5時到晚上11時，不過如果要進(jìn)店消費(fèi)的話建議下午4時就來排隊(duì)。

4月29日，北京市民牛女士也發(fā)現(xiàn)，即使在一家普通燒烤店，也可以點(diǎn)餐“淄博燒烤套餐”。“菜單上沒有淄博燒烤，可以直接問老板要。點(diǎn)了這個套餐后，店家會上一套淄博小餅、小蔥和蘸料。小餅是袋裝的，微波爐加熱后直接拿上來。”

雖然大部分淄博燒烤都能帶來人氣，但也有部分新店開業(yè)未做好服務(wù)而被食客差評。長沙一家名為淄博燒烤的燒烤店今年4月剛剛開業(yè)，就有消費(fèi)者在評論區(qū)留下了不少體驗(yàn)不佳的評論。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，到4月中旬，全國淄博燒烤商戶數(shù)量環(huán)比上月增長了2.3倍，線上訂單量比去年同期增長超4倍，交易額增長了6倍多。

淄博燒烤一對一培訓(xùn)收費(fèi)3500元

如何繼續(xù)掘金淄博燒烤？極目新聞記者觀察到，現(xiàn)已有多家職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)淄博燒烤培訓(xùn)課程。

山東星火職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的淄博燒烤小吃培訓(xùn)課程課時2至3天，每班學(xué)員10至20人，一期課程收費(fèi)1980元。“我們的老師是淄博大酒店的大廚。雖然最近很多人報(bào)名，但我們沒有漲價(jià)。”學(xué)校老師介紹。

山東新東方的淄博燒烤培訓(xùn)課程則是7天一對一教學(xué)，收費(fèi)3500元。“我們一直都有淄博燒烤這個課程，燒烤課程大類上可分為3類：濟(jì)南燒烤、東北燒烤和淄博燒烤，學(xué)員可以自選。”負(fù)責(zé)課程咨詢的工作人員介紹，“不同流派口味的制作方式不同，一家正宗的燒烤在肉的腌制過程上就有講究，比如濟(jì)南燒烤偏咸，淄博燒烤偏甜。包括腌肉在內(nèi)，葷菜、海鮮、蔬菜等不同菜品怎么烤也有課程。”

還有人在嘗試加盟路徑。據(jù)《時代財(cái)經(jīng)》報(bào)道，在淄博本地?fù)碛?家燒烤店的老板王小立，已經(jīng)接到多通電話咨詢?nèi)绾渭用恕Ｈ珖鞯厍巴筒┱彝跣×W(xué)藝的學(xué)員也已啟程。

專家建議加強(qiáng)品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化管理

如何讓淄博燒烤招牌長紅？又或者，“淄博燒烤”是否有可能像“沙縣小吃”一樣，成為一個區(qū)域性公用品牌？3個月來，淄博燒烤已引發(fā)多方討論。

商務(wù)部研究院電商所研究員洪勇認(rèn)為，淄博燒烤的爆紅，很大程度上是因?yàn)槠涮厣〕院土己玫姆?wù)。但是要想長紅，需要不斷提高自身的品質(zhì)和服務(wù)水平，以及適應(yīng)市場的變化和消費(fèi)者的需求。只有不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

“要將‘淄博燒烤’打造成一種區(qū)域公用品牌，還面臨一些挑戰(zhàn)。首先，淄博燒烤的知名度和影響力相對較小，需要繼續(xù)宣傳和推廣。其次，淄博燒烤的生產(chǎn)和經(jīng)營需要滿足一定的衛(wèi)生、質(zhì)量和安全要求，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。這需要淄博燒烤企業(yè)在生產(chǎn)和經(jīng)營過程中加強(qiáng)管理和監(jiān)督。同時，要加強(qiáng)品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高淄博燒烤的品牌價(jià)值和競爭力，為打造區(qū)域公用品牌奠定基礎(chǔ)。”洪勇說。

天使投資人郭濤認(rèn)為，淄博政府如今已出臺一系列政策和措施，如開通燒烤專線、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管與規(guī)范、舉辦燒烤節(jié)等各類活動，淄博燒烤有望成為“長紅”型區(qū)域性公用品牌，并將推動淄博文旅業(yè)的發(fā)展。不過，標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲行業(yè)規(guī)模化的前提和基礎(chǔ)，沒有標(biāo)準(zhǔn)化就不可能成功打造區(qū)域公用品牌。淄博燒烤需要從食材采購、倉儲、加工、運(yùn)輸配送，到經(jīng)營服務(wù)、餐廚回收等每一個環(huán)節(jié)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化管理。

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