北京一燒烤店提供的淄博燒烤套餐 采訪對(duì)象供圖

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□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?曾凌軻

自淄博燒烤走紅后，“淄博燒烤”的招牌已在全國(guó)遍地開花。

長(zhǎng)沙、鄭州、珠海、武漢……有的淄博燒烤店由在外地的淄博人開設(shè)，有的老板曾在淄博學(xué)藝。受益于“淄博燒烤”品牌，這些外地淄博燒烤竟也人氣增長(zhǎng)。在武漢，一淄博燒烤店每天也需開業(yè)前1小時(shí)開始排隊(duì)。極目新聞?dòng)浾咦稍儼l(fā)現(xiàn)，如今山東多家廚師學(xué)校均有淄博燒烤速成課程，7天一對(duì)一課程收費(fèi)3500元左右。

專業(yè)人士建議，淄博燒烤加強(qiáng)品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化管理方可規(guī)模化，將“流量”變成“留量”。

全國(guó)淄博燒烤商戶環(huán)比增長(zhǎng)2.3倍

目前，淄博燒烤門店已在全國(guó)開花。極目新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，打開大眾點(diǎn)評(píng)App，多家燒烤店、重慶火鍋、烤魚店均推出淄博燒烤套餐，還有多家名字中帶有“淄博燒烤”的餐廳均為今年4月新開業(yè)，評(píng)論區(qū)不少食客也表示，“沖著淄博燒烤名頭來(lái)的。”“在家也能吃到淄博燒烤了！”

武漢江漢區(qū)一炭爐燒烤店老板就是淄博人，雖然2021年就已開業(yè)，但最近招牌上的“淄博特色美食”字樣著實(shí)為店里招來(lái)不少生意。在大眾點(diǎn)評(píng)App上，該店已登上江漢區(qū)燒烤烤串熱門榜第一名。4月30日，該店店員向極目新聞?dòng)浾呓榻B，店內(nèi)營(yíng)業(yè)時(shí)間為下午5時(shí)到晚上11時(shí)，不過(guò)如果要進(jìn)店消費(fèi)的話建議下午4時(shí)就來(lái)排隊(duì)。

4月29日，北京市民牛女士也發(fā)現(xiàn)，即使在一家普通燒烤店，也可以點(diǎn)餐“淄博燒烤套餐”。“菜單上沒(méi)有淄博燒烤，可以直接問(wèn)老板要。點(diǎn)了這個(gè)套餐后，店家會(huì)上一套淄博小餅、小蔥和蘸料。小餅是袋裝的，微波爐加熱后直接拿上來(lái)。”

雖然大部分淄博燒烤都能帶來(lái)人氣，但也有部分新店開業(yè)未做好服務(wù)而被食客差評(píng)。長(zhǎng)沙一家名為淄博燒烤的燒烤店今年4月剛剛開業(yè)，就有消費(fèi)者在評(píng)論區(qū)留下了不少體驗(yàn)不佳的評(píng)論。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，到4月中旬，全國(guó)淄博燒烤商戶數(shù)量環(huán)比上月增長(zhǎng)了2.3倍，線上訂單量比去年同期增長(zhǎng)超4倍，交易額增長(zhǎng)了6倍多。

淄博燒烤一對(duì)一培訓(xùn)收費(fèi)3500元

如何繼續(xù)掘金淄博燒烤？極目新聞?dòng)浾哂^察到，現(xiàn)已有多家職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)淄博燒烤培訓(xùn)課程。

山東星火職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的淄博燒烤小吃培訓(xùn)課程課時(shí)2至3天，每班學(xué)員10至20人，一期課程收費(fèi)1980元。“我們的老師是淄博大酒店的大廚。雖然最近很多人報(bào)名，但我們沒(méi)有漲價(jià)。”學(xué)校老師介紹。

山東新東方的淄博燒烤培訓(xùn)課程則是7天一對(duì)一教學(xué)，收費(fèi)3500元。“我們一直都有淄博燒烤這個(gè)課程，燒烤課程大類上可分為3類：濟(jì)南燒烤、東北燒烤和淄博燒烤，學(xué)員可以自選。”負(fù)責(zé)課程咨詢的工作人員介紹，“不同流派口味的制作方式不同，一家正宗的燒烤在肉的腌制過(guò)程上就有講究，比如濟(jì)南燒烤偏咸，淄博燒烤偏甜。包括腌肉在內(nèi)，葷菜、海鮮、蔬菜等不同菜品怎么烤也有課程。”

還有人在嘗試加盟路徑。據(jù)《時(shí)代財(cái)經(jīng)》報(bào)道，在淄博本地?fù)碛?家燒烤店的老板王小立，已經(jīng)接到多通電話咨詢?nèi)绾渭用恕Ｈ珖?guó)各地前往淄博找王小立學(xué)藝的學(xué)員也已啟程。

專家建議加強(qiáng)品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化管理

如何讓淄博燒烤招牌長(zhǎng)紅？又或者，“淄博燒烤”是否有可能像“沙縣小吃”一樣，成為一個(gè)區(qū)域性公用品牌？3個(gè)月來(lái)，淄博燒烤已引發(fā)多方討論。

商務(wù)部研究院電商所研究員洪勇認(rèn)為，淄博燒烤的爆紅，很大程度上是因?yàn)槠涮厣〕院土己玫姆?wù)。但是要想長(zhǎng)紅，需要不斷提高自身的品質(zhì)和服務(wù)水平，以及適應(yīng)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求。只有不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

“要將‘淄博燒烤’打造成一種區(qū)域公用品牌，還面臨一些挑戰(zhàn)。首先，淄博燒烤的知名度和影響力相對(duì)較小，需要繼續(xù)宣傳和推廣。其次，淄博燒烤的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)需要滿足一定的衛(wèi)生、質(zhì)量和安全要求，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。這需要淄博燒烤企業(yè)在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)管理和監(jiān)督。同時(shí)，要加強(qiáng)品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高淄博燒烤的品牌價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)力，為打造區(qū)域公用品牌奠定基礎(chǔ)。”洪勇說(shuō)。

天使投資人郭濤認(rèn)為，淄博政府如今已出臺(tái)一系列政策和措施，如開通燒烤專線、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管與規(guī)范、舉辦燒烤節(jié)等各類活動(dòng)，淄博燒烤有望成為“長(zhǎng)紅”型區(qū)域性公用品牌，并將推動(dòng)淄博文旅業(yè)的發(fā)展。不過(guò)，標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲行業(yè)規(guī)模化的前提和基礎(chǔ)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就不可能成功打造區(qū)域公用品牌。淄博燒烤需要從食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸配送，到經(jīng)營(yíng)服務(wù)、餐廚回收等每一個(gè)環(huán)節(jié)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化管理。

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