3月28日16時30分，盡管還不到晚餐時間，但位于武漢市江岸區大連路的“一根蔥社區火鍋”店里，已經坐滿了食客。

就餐區紅油翻滾、熱氣蒸騰，后廚里備菜傳菜、忙而不亂。一根蔥聯合創始人朱佳熹，正為即將推出的新品試菜。

開年以來，朱佳熹和他的合伙人有點忙，除管理好旗下正在營業的餐飲門店外，還大手筆簽下3家新店，準備“甩開膀子”大干一場。

(資料圖片僅供參考)

“過去三年不僅沒關店，還新開了3家”

朱佳熹2013年走上餐飲創業之路，創辦的神瑪海鮮燒烤、一根蔥社區火鍋等餐飲品牌在武漢名聲響亮，十年間開出11家門店。

創始于2019年10月的一根蔥社區火鍋，總店位于大連路。按照朱佳熹的設想，一根蔥要打造成武漢土生土長的品牌火鍋，甚至要具備與四川、重慶等知名火鍋品牌“掰手腕”的實力。

開店不到半年，武漢遭遇疫情突襲。此后三年間，受多重因素影響，武漢餐飲業受到不小沖擊。一些人們耳熟能詳的餐飲品牌或關閉門店、或縮小經營規模。

“過去三年我們不僅沒關店，今年還新開了3家，也沒有裁員。”朱佳熹說。一根蔥社區火鍋、神瑪海鮮燒烤等品牌定位街邊攤，食材品質和成本控制是關鍵。因為物美價廉，這些品牌積累了良好口碑，過去3年盡管經歷多輪管控，“但只要開門就有生意，可以維持最基本的經營。”

朱佳熹告訴湖北日報全媒記者，面對不可抗力因素導致的營收降低，自己心態很平穩。“大家都在經歷困難，但我相信武漢終將春暖花開，我們一定能走出低谷。”

“工作日排隊就餐、節假日坐等開門”

漢陽王家灣、江漢復興村、洪山東湖城……今年開年以來，朱佳熹與合伙人在武漢“攻城略地”，接連簽下3家新店，旗下餐飲門店數量達到14家。

為讓這3家新店盡快走上正軌，這個月，朱佳熹忍痛賣掉自己的愛車補充流動資金。

敢于大手筆投入，源自對“武漢餐飲業正在迎來春天”的堅定信念。

朱佳熹說，今年以來，門店客流明顯增長，“工作日排隊就餐、節假日坐等開門”成為常態，餐飲業復蘇的信號越來越明顯。另一方面，從去年年底開始，越來越多的外地餐飲品牌紛紛來漢考察、開店。“這說明餐飲業相信武漢、看好武漢，我們也要跟上節奏。”

為簽下王家灣門店，朱佳熹前后與業主商談7次，歷時一個多月；復興村門店，朱佳熹“覬覦”已久，原商戶合同到期后，“只考慮了一秒鐘就簽下合同”；東湖城門店，早在去年年底業主方就力邀一根蔥社區火鍋入駐，這個月雙方終于達成協議，簽約啟動裝修。

“長沙和成都有湘菜和川菜撐腰，美食之都名副其實，武漢作為兄弟城市，既有壓力也應更有動力。”朱佳熹說，煙火氣是英雄之城武漢最亮眼的名片之一，作為武漢土生土長的餐飲從業者，一定要堅定信心、主動作為，用特色美食和優質服務為武漢的煙火氣添薪加柴。

（湖北日報全媒記者李源 實習生劉健豪）

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