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“再一份黃燜肉圓！”正月初三中午，武漢市小藍鯨雜技廳店后廚，工作人員正在洗菜、切菜、烹飪、傳菜，忙得不可開交。

大廳里，顧客們和親朋好友一起舉杯慶祝春節，歡聲笑語不斷。市民胡先生點了滋補雞湯、老鹵牛肉等招牌菜，他向外地來的朋友介紹：“鹵牛肉是家里年夜飯必不可少的一道菜，一定要入味、緊實又不爛才好吃。”

“今年春節，顧客點得最多的三道菜分別是滋補土雞湯、老鹵牛肉和黃燜肉圓，基本每桌必點，每天都能賣120份以上。”該店總廚黃章文告訴湖北日報全媒記者，該店共57張桌子，從小年到除夕，餐廳每天中午和晚上都需要分別開兩輪團年飯；初一開始，新年宴席也每天都坐滿。

黃章文介紹，這三道菜是許多武漢人過年的餐桌必備菜品。滋補土雞湯選擇山林散養的土雞，根據顧客需求配以紅棗、花菇、天麻等食材，不需要加入過多調味料，雞湯便油亮鮮甜。老鹵牛肉則在頭天將新鮮黃牛肉腌制12小時后放入鹵水浸泡，使其口感入味不腥、軟嫩筋道，店內每天需采購四五百斤鮮黃牛肉進行加工。

“無圓不成席。”湖北人對團圓的希冀就裝在小小的肉圓之中。臘月開始，小藍鯨門外便擺起了賣炸肉圓的攤子，現做現炸。一半魚紅、一半肉糜，魚肉的細膩與豬肉的鮮嫩充分混合，金黃的肉圓在油鍋里翻滾，香味隨之四散開來。“湖北人把‘丸子’叫做‘圓子’，它必須滾圓肥碩蓬松、肉質飽滿，一口咬下繚繞的熱氣從嘴里噴薄而出。”黃章文說，每天炸肉圓的攤子前都大排長龍，一天最多可以賣3000多斤。

（湖北日報全媒記者 李朝霞）

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