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品“刨湯” 熱氣蒸騰過大年

2023-01-17 10:09:44    來源:湖北日報

恩施大峽谷景區舉辦第七屆刨湯宴美食節。 (通訊員 周章龍 姚云龍 攝)

湖北日報全媒記者 張泉 蔡俊 通訊員 杜迪納 郭勝芳


(資料圖片僅供參考)

1月4日,天剛亮,咸豐縣朝陽寺鎮雞鳴壩村村民覃銀軒一家便開始忙碌起來,煮飯、燒水,準備殺年豬。幾天前,他便打電話邀約了親朋好友來吃刨湯、迎新年。

吃刨湯,是土家人過年的傳統習俗之一,“刨湯”也叫“殺豬飯”。

進入臘月,土家人會先請人看個好日子,邀請一名有經驗的殺豬師傅動手殺年豬,將冒著熱氣的新鮮豬肉、豬血和內臟等煮上一大鍋,配上其它菜,邀親朋好友和鄉親們圍一起邊吃邊聊,籌劃新年發展。

今年60歲的覃銀軒和妻子劉道榮在家帶外孫,家里種有1.3畝的玉米、土豆,生活自給自足。他還有一份公路養護的工作,夫妻倆一年下來有6萬多元收入。兩個女兒在外務工,去年因為疫情沒能回家,今年特意提前趕回來與家人團聚。

早上7時,七八個鄉鄰如約來到覃銀軒家中,院壩里頓時熱鬧起來。幾位壯漢走進豬圈,手腳麻利地把兩頭400多斤的肥豬拉進院子。在殺豬師傅熟練的刀法下,“年豬”被均分成10到20斤的肉塊。一會兒功夫,前后腿、排骨、豬雜等裝了滿滿五大盆。

小院另一邊的廚房,劉道榮和兩個女兒忙著準備刨湯宴。一家人歡聲笑語、其樂融融。

“刨湯的做法很有講究,要做七大碗八大碟?!眲⒌罉s向湖北日報全媒記者介紹,主菜一般包括粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝等,粉蒸肉用最好的胛子肉,最不能少的就是一道地地道道的“刨湯”,切成大塊的瘦肉,配上新鮮豬血、豬肝和大腸,邊吃邊下,鐵鍋中的瘦肉軟糯彈牙,血旺鮮嫩,湯汁濃郁。

“辛苦了,大家把酒倒滿,吃好喝好。”中午12時,熱氣騰騰的粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、刨湯等端上桌,親朋好友、鄉里鄉親十幾人圍坐一起。

村民覃仕剛常年在外務工,今年回家早,趕上了這頓刨湯宴:“每到冬臘月,總惦記著家鄉的‘殺豬飯’,今年如愿以償,希望新的一年日子紅紅火火。”

熱氣騰騰的刨湯宴,映紅大家的臉,更暖了每個人的心。

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