什么是臨期食品?即將達(dá)到保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。

今年8月，一波臨期折扣食品風(fēng)刮到重慶，低至1折起的“真香”價(jià)格，喜提熱搜，眾多消費(fèi)者前往打卡。2個月過去了，據(jù)記者打探，臨期食品熱度下降，重慶多家門店?duì)I業(yè)額下降約20%。

臨期食品折扣店還是一門好生意嗎?

調(diào)查

無法滿足顧客不同需求

1元的樂事薯?xiàng)l、2元的優(yōu)樂美奶茶、7元一箱的嘉士利早餐餅干……

10月28日，記者來到位于渝北中百倉儲園區(qū)內(nèi)的臨期折扣食品經(jīng)營部。這家門店說是倉庫更為貼切，整體場景顯得較為粗獷：基本沒有裝修，貨架上、過道上都堆滿了商品，用彩色筆手寫價(jià)格單……從貨品看，多數(shù)是超市食品同款，截止品嘗日期不一，長的達(dá)一年，短的只有一兩個月。商品平均折扣為4折，最低1折起。

消費(fèi)者的實(shí)際體驗(yàn)又如何?“上次來的時候，居然趕上停電，我和朋友打著手機(jī)閃光燈完成了第一次購物。”家住渝北區(qū)的李甜甜告訴記者，只要價(jià)格便宜，質(zhì)量過關(guān)，她對環(huán)境并沒有太高的要求。

“劃不來。”在楊家坪上班的李先生告訴記者，這里不通地鐵。他是打車前往，雖然貨品單價(jià)很便宜，但保質(zhì)期擺在那里，不敢買多了。

“買了一大口袋，才30多元，超市肯定要過百元。用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味，何樂而不為?”剛結(jié)完賬的談女士也談及不滿意的地方，和超市的一站式購物相比，可選擇的空間較小。

熱度減弱門店?duì)I收下滑

“無法滿足顧客多樣性的產(chǎn)品購買需求和位置便利性不足，是目前臨期折扣店還不能跟常規(guī)超市匹敵的主要原因。”臨期折扣食品經(jīng)營部創(chuàng)始人張釩表示，其門店今年6月開張，是重慶主城區(qū)第一波做臨期食品的創(chuàng)客。

“一直到9月初店鋪生意持續(xù)走高，但最近生意卻不如前期那么瘋狂，比起八九月份營業(yè)額下滑了近20%。”談及放緩的原因，張釩稱，國慶后,市場環(huán)境處于消費(fèi)疲軟期。從品類角度看，天氣降溫導(dǎo)致飲料酒水品類的銷售大幅度下滑，呈現(xiàn)出整體銷售額下滑也屬于常規(guī)狀態(tài)。

重慶小鄰姐姐折扣店地址位于地鐵口僅幾百米位置，生意同樣下滑了10%—20%。

創(chuàng)始人周琪洪稱，重慶市場臨期折扣店還是太少，宣傳不足，消費(fèi)氛圍不足，這需要同行共同努力。

另一家社區(qū)折扣店老板王玲表示，臨期折扣店的競爭看似在重慶本土，實(shí)際上在全國。她表示，好的貨源渠道是折扣店的制勝法寶。其售賣的商品都是全國品牌，但現(xiàn)在全國做臨期食品的折扣太多了，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)貨源分散，本土市場購買力下滑。

據(jù)記者不完全打探，重慶目前臨期食品折扣店相對較少，主城區(qū)只有零星幾家門店，全重慶約10余家店。從銷售情況看，相比前兩月，業(yè)績均有不同程度的下滑。

商家看好臨期食品賽道

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)一個奇怪現(xiàn)象，在營業(yè)額下滑的背景下，臨期折扣店的業(yè)主們，卻在馬不停蹄地?cái)U(kuò)張開店。

張釩的臨期食品經(jīng)營部從原來的 200多平方米，擴(kuò)大到如今的700平方米。他還在袁家崗布局了一家新店，預(yù)計(jì)今年開業(yè)。“長期看好臨期食品賽道。”張釩稱，只要能提供給消費(fèi)者好的貨源，這種高性價(jià)比模式一定會得到市場認(rèn)可。

什么是好的貨源?張釩舉例說，之前他拿到1000箱某知名品牌方便面，超市零售是4.5元/個，店內(nèi)銷售價(jià)格是20元一箱,算下來不到2元/個的價(jià)格，4天時間就被市民搶購一空。“一些品牌性強(qiáng)、消費(fèi)頻次高的臨期食品，如樂堡啤酒、星巴克等更受消費(fèi)者青睞。”張釩認(rèn)為，自己做食品生意已經(jīng)10多年，和經(jīng)銷商、批發(fā)商有良好的關(guān)系，有較稀缺貨源。對于之后的經(jīng)營思路，張釩也有了新思考：在更方便消費(fèi)者的地方開店，打造品牌。同時也會引入“非臨期”食品，以低于超市的價(jià)格，一站式滿足消費(fèi)者需求。

周琪洪也看好臨期食品賽道。除了主城的一家門店外，他已經(jīng)在大足、榮昌等區(qū)縣開了多家臨期食品門店。他告訴記者，自己的貨源渠道也較為穩(wěn)定，與10多個廠家、經(jīng)銷商達(dá)成戰(zhàn)略合作。同時，其團(tuán)隊(duì)正在做供應(yīng)鏈模式，向其他臨期食品的商家提供可靠的貨源渠道。

縱深

臨期食品賽道競爭激烈 安全問題必須得到保證

事實(shí)上“臨期食品”并不一個新鮮物種。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，早在上世紀(jì)90年代，我國就有了臨期食品市場，當(dāng)時以售賣臨期進(jìn)口食品為主，滿足了一部分消費(fèi)群體的多維消費(fèi)需求。

這些年來，包括永輝、家樂福等各大超市也設(shè)置了“臨期食品折扣貨柜”， 臨近過期的食品會在商超、便利店降價(jià)促銷，吸引著消費(fèi)者購物，通常情況下是以中老年消費(fèi)人群為主。

這一現(xiàn)象在疫情期間出現(xiàn)改變。在包裝食品囤貨積壓之下，臨期食品快速出圈，收獲年輕人喜愛。今年以來，“臨期食品”相關(guān)話題屢上熱搜，“年輕人買臨期食品來減少浪費(fèi)”這一話題的閱讀量已突破1億。

那為何商家的營業(yè)額會回落?是后繼乏力嗎?

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2020年，中國零售行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過3萬億元，如果按照5%的庫存沉淀來算，臨期品的行業(yè)規(guī)模超過1500億元，利潤空間甚至高達(dá)50%。

“從產(chǎn)業(yè)看，臨期食品擁有很大的市場，目前已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營的階段。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，線下門店的營業(yè)額回落更多因?yàn)槭袌龈偁幵桨l(fā)激烈導(dǎo)致，今年已經(jīng)有零美優(yōu)選、好特賣、小象生活等多個創(chuàng)業(yè)品牌獲得資本投資。

除此之外，線上臨期折扣店也搶占著市場空間，淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的《臨期消費(fèi)冷知識報(bào)告》中也表明，每年有逾210萬人在淘寶網(wǎng)購買臨期食品。朱丹蓬認(rèn)為，臨期食品消費(fèi)頻次、消費(fèi)人群仍在進(jìn)一步擴(kuò)容。

今年5月，央視播放臨期食品相關(guān)新聞，稱這是一場一舉多得的勝利。將臨期食品流轉(zhuǎn)出去，可以緩解商家的庫存積壓;對于食物本身而言，也是一種避免浪費(fèi)的行為;對消費(fèi)者而言，更是可以用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味。

市場氛圍從最初的“薅羊毛”，到如今反浪費(fèi)已成為社會共識，越來越多的消費(fèi)者踐行可持續(xù)的綠色生活方式。不過需要注意的是，這種消費(fèi)新風(fēng)尚對食品安全監(jiān)管提出了更高要求。

快到期的屬性導(dǎo)致臨期產(chǎn)品的管控比正常食品管控難度更大。食品來源、供應(yīng)鏈完善度和儲存方法等都會影響臨期食品的食用安全。朱丹蓬表示，未來的臨期食品市場將會朝著規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化和規(guī)模化的方向發(fā)展，其中規(guī)范化是目前臨期食品市場亟待解決的主要問題。

(記者 侯佳 實(shí)習(xí)生 程直)

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