網紅炸雞品牌再次出圈，卻是以一種極不光彩的方式。

近日，有微博原創視頻博主發布了一則臥底調查拍攝的視頻，在其中，某外賣平臺銷量第一的華萊士后廚存在多項衛生問題，包括人員未戴口罩、炸雞掉地繼續用，以及在炸雞的油鍋上方清洗抽油煙機等。

此后，華萊士作出回應，稱公司高度重視，已于第一時間展開調查，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓。

類似的食品安全問題，對華萊士來說并非第一次。2019年，其就因出現過期漢堡繼續出售、后廚蟑螂隨處出沒的情況引發輿論風波。而對萬千外賣平臺上的商家來說，華萊士更非第一家。

隨著網絡食品交易第三方平臺經營模式的成熟，以及受新冠肺炎疫情的影響，通過各種App網絡訂餐和外賣生鮮食品已成為時下很多人最常見的生活場景。

外賣深得人心，媒體偶爾曝光的問題，往往觸目驚心。對于上述各類網絡渠道購買食品的安全問題，社會各界的關注度越來越高。

追溯起來，外賣的食品安全隱患由來已久。外賣方便了食客，也拉遠了食客們與后廚的距離。當加工好的餐食交給送餐員，經由送餐員送到消費者手里，那些消費者看不到的地方，往往成了最不安全的環節。

監管盲區在無形中被放大。后廚是否符合安全衛生標準?儲存食材的冷藏和消毒設備是非合規?廚師和工作人員是否有健康證明?加工過程中使用的油料和佐料以及其他食品添加劑，是否合格達標?

這些乍看是問題，也是食安一再讓人難以心安的答案。更讓人擔憂的是，除了華萊士這種正規注冊的店家外，目前網絡上充斥著大量主體不合法的商家和個體參與經營。無論是出了問題的正規軍，還是輿論混戰的經營者，在外賣的“遮掩”下，食品安全似乎多了難以估量的安全隱患。

外賣平臺不應成為藏污納垢的新場所。確保舌尖上的安全不能有半點松懈，不能有法外之地，也不能因噎廢食。應堅持包容審慎監管原則，在守住食品安全底線的前提下，促進外賣餐飲平穩健康發展。

外賣延長了餐飲業態，鏈條多了，環節多了，自然免不了滋生新的問題。一些傳統的食品安全監管法規、標準和手段很難再跟得上外賣餐飲快速發展，平臺和入網商戶主體責任落實不到位、消費者維權難等問題，需要舊法的完善，需要新法的跟進。

民以食為天。天下人的食品安全問題，需要天下人的齊心協力。平臺不能當“甩手掌柜”，應利用消費者評價等大數據實現精準監管，市場監管部門應該搭建協同機制，讓行業協會、社會組織和市民群眾等多元主體主動加入。

同時，每一個置身其中的人都有義務利用好平臺的監管機制，不能一味大事化小，小事化了，縱容無良商家。媒體也好、拍客也罷，以公眾利益為先，充分發揮輿論監督作用，才能讓問題早發現、早解決。

(評論員 陶鳳)

關鍵詞： 食品安全 底線 促進 外賣餐飲 健康發展