橙柿互動(dòng)報(bào)道 “員工超負(fù)荷工作，停業(yè)休整三天……”

(資料圖片)

歷經(jīng)周末三天的爆紅后，位于淄博淺海商業(yè)街最大的網(wǎng)紅燒烤店，終于趴窩了。

店家公開回應(yīng)稱：由于近期客流量較大，即日起休息三天！18日、19日、20日不營業(yè)。希望顧客朋友們諒解，不要跑空。”

4月18上午，橙柿互動(dòng)在現(xiàn)場(chǎng)看到，有遠(yuǎn)道而來的顧客，在門口一陣懵圈后，心有不甘，趴在歇業(yè)告示牌上拍照打卡。

橙柿互動(dòng)在燒烤最集中的張店區(qū)看到，中午12點(diǎn)，有多家燒烤店緊跟著收盤，公宣歇業(yè)。

有燒烤店店主說，員工實(shí)在太累了，人要緊！

淄博周村街頭，有一尊雕塑很形象：一只精疲力盡的兔子，趴在坑坑洼洼的月球上……

出租車司機(jī)張師傅告訴橙柿互動(dòng)，“過去，我們淄博曾穩(wěn)坐山東前三把交椅！”

作為一座老牌的工業(yè)城市，淄博的經(jīng)濟(jì)總量直到20世紀(jì)90年代中后期，還高居山東前三的位置。

近代以來，全國第一輛雙層大客車、全國第一家醫(yī)療器械生產(chǎn)廠、全國第一條煤燒日用陶瓷隧道窯、全國第一個(gè)國營繅絲廠等若干個(gè)“第一”，曾構(gòu)成了淄博輝煌的工業(yè)史。

如今，淄博在山東省內(nèi)的位次，已不復(fù)當(dāng)年。

燒烤火出圈之后，歷經(jīng)多次轉(zhuǎn)型陣痛的淄博人，拼勁全力！來珍稀這次來自不易的生存之本。

但這兩天，這座城市終于累了……

刀客李師傅今天沒上班

00后的淄博人小張?jiān)趶埖陞^(qū)開了一家“老兵特色燒烤”，看到網(wǎng)紅店歇業(yè)的消息后，他告訴橙柿互動(dòng)，“拼過一場(chǎng)后，真的是累了。”

歷來很勤奮的李師傅沒來上班。

記者見過他。當(dāng)時(shí)，他在后廚里忙著切肉，兼顧著電話里的兒子。

兒子稚嫩的聲音問：爸爸，好長時(shí)間沒看到你，中午你回來看看我吧。

李師傅：爸爸有時(shí)間就回來。

兒子：爸爸，家里房子太舊了，爸爸，你都說了好多次了，換新房子。

李師傅：就換就換。

兒子：媽媽給我買了一雙新鞋子。你一定回來看看哦……

李師傅眼神有絲憂郁，嗯嗯了兩聲。

在淄博燒烤行業(yè)，李師傅的身份是刀客。每天，他提著自己的刀，輾轉(zhuǎn)市區(qū)三四家燒烤店，主業(yè)是把新鮮肉分割成烤肉串。

為什么不用店家刀？

李師傅說，每天要切割400多斤的肉，氣力活，用自己的刀順手。

李師傅有長達(dá)20多年的刀工經(jīng)驗(yàn)，他說自己的氣力，一口氣可以堅(jiān)持四十分鐘，普通人僅十分鐘就難以支撐。

而燒烤切肉，遠(yuǎn)不是外界想象的簡(jiǎn)單！

這是精細(xì)活、更是技術(shù)活。刀下有分寸還要有模樣。

五花肉要切薄片式，容易把油撈出來，香。

牛羊肉要立方體，油脂少，不易烤干，能鎖住水分，鮮嫩。

每一粒肉串要?jiǎng)蚍Q，不能有多有少，顧客會(huì)有意見。每斤肉要切到多少串，不能多一點(diǎn)誤差，肉粒小顧客不滿意，肉粒太大老板會(huì)虧本。

每天大早拎刀出門，李師傅深夜才回家，兒子早睡了看不到爸爸。

李師傅沒來，網(wǎng)紅店也歇業(yè)，但老板小張沒敢懈怠，仍堅(jiān)持營業(yè)，他調(diào)用了一個(gè)親戚來切肉。

小張的燒烤店是4月8日才開業(yè)的，父親老張不放心，晝夜陪著兒子來煎熬。

周末燒烤最火的時(shí)候，店里每天要出兩萬串的烤串。老張說，接來的單子牽牽絆絆，能從雨棚頂垂到地上……

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