近日，江西“高校食堂吃出疑似老鼠頭”事件持續(xù)發(fā)酵。

記者發(fā)現(xiàn)，目前，高校食堂外包給餐飲公司的現(xiàn)象已十分普遍，餐飲公司負(fù)責(zé)食堂的管理、招商等，學(xué)校則負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查等工作。

(資料圖)

需要注意的是，不少高校食堂檔口經(jīng)營門檻較低，商戶只要交錢就能從餐飲公司那里接手一個(gè)檔口，無需營業(yè)執(zhí)照，也不用辦理衛(wèi)生許可證。

涉事食堂背后的承包商究竟是誰？

上述事件發(fā)生后，不少網(wǎng)友把矛頭指向了南昌市菁禾餐飲管理有限公司(下稱菁禾餐飲)。

早在2021年11月，涉事高校江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院就曾被曝光青山湖校區(qū)食堂清潔間內(nèi)出現(xiàn)老鼠。彼時(shí)，校方曾在情況說明中透露，該食堂經(jīng)營方為菁禾餐飲。

不過，6月7日上午，IP屬地顯示為江西的微博用戶“菁禾餐飲”通過微博發(fā)表加蓋有公章的聲明稱，此事與公司無關(guān)，并指“該校區(qū)餐飲公司是中快餐廳。”

來源：微博截圖

“中快餐廳”是什么來頭？

據(jù)江西省產(chǎn)權(quán)交易所官網(wǎng)，2022年，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院(瑤湖校區(qū))食堂經(jīng)營權(quán)項(xiàng)目曾進(jìn)行公開招標(biāo)，最終有兩家公司中標(biāo)，分別是江西中快后勤服務(wù)有限公司(下稱中快后勤)、江西金盟餐飲管理有限公司(下稱金盟餐飲)，其中中快后勤經(jīng)營第一食堂，金盟餐飲經(jīng)營第二食堂。

涉事食堂是第一食堂還是第二食堂？記者多次致電江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤部及宣傳部，電話始終無法撥通；中快后勤、菁禾餐飲、金盟餐飲的電話也均無人接聽。

據(jù)天眼查APP，中快后勤成立于2009年，注冊(cè)資本1600萬元，由深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司(下稱中快餐飲集團(tuán))控股，持股比例為58%。8日，記者就中快后勤是否是涉事食堂承包商等問題向中快餐飲集團(tuán)核實(shí)，該集團(tuán)總部工作人員表示“不太了解情況，沒有接到(相關(guān)通知)”。

官網(wǎng)信息顯示，中快餐飲集團(tuán)注冊(cè)資本7700萬元，創(chuàng)立于 1994 年。該公司總部位于深圳市，是一家集高校、中學(xué)、醫(yī)院、企事業(yè)單位及寫字樓供餐業(yè)務(wù)為一體的專業(yè)團(tuán)餐綜合服務(wù)商，戰(zhàn)略布局達(dá)全國 30 個(gè)省、自治區(qū)及直轄市，擁有 37 個(gè)子公司，日服務(wù)顧客逾 700 萬人次，北京理工大學(xué)、東北大學(xué)、東南大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、交通大學(xué)等60多家高校在其項(xiàng)目展示之列。

相較于中快餐飲集團(tuán)，菁禾餐飲、金盟餐飲的規(guī)模要小一些，其中金盟餐飲成立于2005年，注冊(cè)資本5000萬元，除江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院(瑤湖校區(qū))第二食堂外，該公司還中標(biāo)過江西建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院三樓學(xué)生食堂委托經(jīng)營管理采購項(xiàng)目、浙江理工大學(xué)科技與藝術(shù)學(xué)院一期食堂委托管理項(xiàng)目、洛陽理工學(xué)院王城校區(qū)銘苑一餐廳二樓委托經(jīng)營項(xiàng)目、南昌市衛(wèi)生學(xué)校食堂租賃項(xiàng)目等。

菁禾餐飲成立于2016年，注冊(cè)資本2000萬元，2018年該公司還曾中標(biāo)江西制造職業(yè)技術(shù)學(xué)院上海路小區(qū)食堂招租項(xiàng)目，合同期為3年。

承包高校食堂是一門什么樣的生意？

記者發(fā)現(xiàn)，目前，高校食堂外包給餐飲公司的現(xiàn)象已十分普遍。通常情況下，高校會(huì)進(jìn)行公開招標(biāo)，中標(biāo)的餐飲公司便可獲得食堂的承包權(quán)。之后，餐飲公司會(huì)根據(jù)所需對(duì)外招商，將一些檔口以租金或提點(diǎn)的模式租給餐飲商戶。

8日，記者以商戶身份咨詢了武漢某家餐飲公司，其工作人員介紹，在武漢，高校食堂檔口的出租大部分是以提點(diǎn)模式，少部分是以租金模式。“提點(diǎn)的話一般是全部包干，公攤水電等都包含在內(nèi)，大概是提25—32個(gè)點(diǎn)，具體得看哪個(gè)學(xué)校，每個(gè)學(xué)校政策不一樣。”

所謂提點(diǎn)模式，簡(jiǎn)單理解就是抽成模式，“提25—32個(gè)點(diǎn)”則意味著餐飲公司的抽成比例是25%—32%。即商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。

上述工作人員稱，對(duì)于商戶而言，提點(diǎn)模式前期投入相對(duì)會(huì)少一些，主要是3萬元的押金支出；租金模式前期投入較大，以武漢白沙洲某高校食堂為例，租一個(gè)面食檔口算下來大約需要12萬元，除3萬元押金外，還包括5萬元租金(一年)、3000元管理費(fèi)(一年)、1500元公攤費(fèi)用(一個(gè)月)以及采購食材、設(shè)備等方面的支出。

“這個(gè)學(xué)校(武漢白沙洲某高校)目前有3000人，只有一家食堂，一個(gè)面食檔口營業(yè)額現(xiàn)在每天能達(dá)到約3000元，一個(gè)月下來差不多七八萬元。高校食堂通常都是下半學(xué)期的營業(yè)額會(huì)比上半學(xué)期好，主要是因?yàn)橄掳雽W(xué)期會(huì)有新生入學(xué)，人數(shù)會(huì)多一些。”該工作人員稱。

高校食堂資料圖 中新經(jīng)緯攝(圖文無關(guān))

除直接與承包食堂的餐飲公司聯(lián)系外，商戶也可通過一些加盟項(xiàng)目進(jìn)入高校食堂。

記者以加盟者身份從哈爾濱某餐飲項(xiàng)目加盟方了解到，該公司名下加盟店大多都開在高校食堂，公司可向加盟者提供檔口資源，協(xié)助加盟者開店。加盟者除需向品牌方支付一定金額的加盟費(fèi)、品牌管理費(fèi)等費(fèi)用外，還得向承包食堂的餐飲公司繳納2萬-5萬元押金，以及相應(yīng)的租金或提點(diǎn)金額，其中提點(diǎn)比例在25%—30%之間。

那么，高校食堂檔口的生意好不好做？能賺到錢嗎？一位在武漢江夏區(qū)某高校食堂賣雞公煲的商戶對(duì)記者表示，他們是加盟的品牌店，剛做了約一年時(shí)間，目前還未回本。“前期光加盟費(fèi)就交了四五萬元，檔口是提點(diǎn)模式，水電氣等全都算進(jìn)去提二十多個(gè)點(diǎn)，賺不到什么錢。”

隨后，記者又以咨詢者身份和一位打算轉(zhuǎn)讓河南某高校食堂檔口的商戶楊森(化名)聊了聊。據(jù)楊森介紹，他在該校食堂檔口是賣米粉、肉夾饃等，一天的營業(yè)額雖不及快餐，但也能達(dá)到2500元左右，除去成本之后能剩下約1000元；周末低一些，營業(yè)額約2000元。

“學(xué)校就是人流穩(wěn)定。這個(gè)學(xué)校大概有一萬多人，一共兩個(gè)食堂。因?yàn)閷W(xué)校食堂點(diǎn)外賣要去校門口拿，平時(shí)同學(xué)們都是在食堂吃。”楊森說。

楊森介紹，其檔口是租金模式，一年租金4萬元，其余是水電費(fèi)，一個(gè)月1000元左右，每年大概有9個(gè)月的營業(yè)時(shí)間。“我們簡(jiǎn)單算了下，毛利約65%，刨去水電、租金，毛利在45%左右。”

值得一提的是，不管是以哪種方式進(jìn)入高校食堂，最終的合同都是與食堂承包商簽訂，承包商負(fù)責(zé)整個(gè)食堂的管理、招商等，學(xué)校則負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查等工作。而商戶進(jìn)入高校食堂檔口，餐飲公司及校方對(duì)其并沒有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件上的要求。

“只要健康證就行，其他證件都不用。健康證要公示出來，沒有健康證不能開業(yè)。健康證好辦，醫(yī)院幾十塊錢就能辦，當(dāng)天就能拿到證。”楊森表示。

上述哈爾濱某餐飲項(xiàng)目加盟方也向記者確認(rèn)，在高校食堂經(jīng)營檔口，不需要營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。

但高校平時(shí)會(huì)較為頻繁地對(duì)食堂各檔口衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。“學(xué)校要求很嚴(yán)格，晚上走之前一定得弄好衛(wèi)生。”楊森說。

高校食堂資料圖 中新經(jīng)緯攝(圖文無關(guān))

至于校方是否會(huì)給予相應(yīng)的處罰，楊森表示他還未曾看到有商戶因衛(wèi)生問題被校方罰錢。“都是嘴上說說，警告一下，然后你立馬做好就沒事了。”

記者注意到，在江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2021年11月發(fā)生“老鼠事件”時(shí)，該校曾發(fā)表情況說明稱，食堂清潔間出現(xiàn)老鼠是由于涉事餐飲公司衛(wèi)生清潔人員在做完清潔工后，并末及時(shí)蓋住食堂地面排污下水管道蓋板，導(dǎo)致有室外老鼠竄入。學(xué)校專項(xiàng)調(diào)查組掌握該情況后，對(duì)該公司進(jìn)行了嚴(yán)厲處罰，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行了相應(yīng)處理，同時(shí)立即開展環(huán)境衛(wèi)生大檢查，第一時(shí)間責(zé)令該公司對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行整改，立即組織專業(yè)公司對(duì)食堂實(shí)施全面的清潔消毒，重點(diǎn)對(duì)下水道、排水溝等處做滅鼠處理，立整立改切實(shí)做到“零疏忽”“零死角”。

據(jù)最新報(bào)道，目前江西省教育廳職業(yè)教育與成人教育處已經(jīng)介入此事。另據(jù)央廣網(wǎng)4日?qǐng)?bào)道，南昌市高新區(qū)市監(jiān)局相關(guān)人員通過查看當(dāng)事人拍攝的圖片進(jìn)行比對(duì)，初步判定系鴨脖。同時(shí)，對(duì)該校菜品的留樣進(jìn)行檢測(cè)，將于3—5天專業(yè)比對(duì)后并公布結(jié)果。

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