“今年內(nèi)，中心城區(qū)各區(qū)都將高質(zhì)量打造一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化智慧化示范菜市場(chǎng)。”商務(wù)委市場(chǎng)體系建設(shè)處副處長(zhǎng)葉創(chuàng)表示，鼓勵(lì)和支持各市場(chǎng)主體，積極探索開展智慧菜市場(chǎng)建設(shè)，力爭(zhēng)在未來(lái)三年內(nèi)建成標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化菜市場(chǎng)100家以上。

隨著新技能解鎖、場(chǎng)景的升級(jí)，重慶菜市場(chǎng)格局正發(fā)生怎樣的變化?

環(huán)境整潔有序數(shù)據(jù)指導(dǎo)運(yùn)營(yíng)

“不會(huì)缺斤少兩，你看見小票上的二維碼沒?掃一掃，什么都清楚了。”

南岸區(qū)康德國(guó)會(huì)山“佰年供銷”智慧生鮮市場(chǎng)里，攤位規(guī)整有序，擺放著各色新鮮蔬菜、水果、肉類等。水果攤販田女士正在給市民介紹，在智慧生鮮市場(chǎng)里如何更了解自己所購(gòu)買的產(chǎn)品。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，當(dāng)田女士將水果放在智慧公平稱上時(shí)，其攤位上方擺放的一塊約15英寸的電子屏，同步顯示了稱重實(shí)時(shí)品名、實(shí)時(shí)重量、實(shí)時(shí)單價(jià)等信息。

不僅如此，記者在現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，當(dāng)掃描小票上的二維碼后，還可進(jìn)一步點(diǎn)擊相關(guān)按鍵，全面了解菜品信息。比如點(diǎn)擊“檢測(cè)結(jié)果”后，便能看見產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)數(shù)據(jù)。

相關(guān)負(fù)責(zé)人田愛民表示，改建的生鮮市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積3000多平方米，全覆蓋配備智能溯源電子秤，消費(fèi)者在每一筆交易時(shí)，都會(huì)獲得有追溯代碼的小票，一旦發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量等安全問(wèn)題和價(jià)格疑問(wèn)時(shí)，消費(fèi)者可憑打印小票進(jìn)行消費(fèi)維權(quán)。

另一面，智慧秤可以收集每天經(jīng)營(yíng)的大數(shù)據(jù)，引導(dǎo)商戶采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品。同時(shí)通過(guò)數(shù)據(jù)可視化為政府有關(guān)部門提供農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格、食品安全等方面的一手?jǐn)?shù)據(jù)，也為菜市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方提供決策依據(jù)。

統(tǒng)采統(tǒng)配統(tǒng)檢切入生鮮賽道

“事實(shí)上，重慶市農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)正在打造第8家智慧菜市場(chǎng)，到明年上半年這個(gè)數(shù)據(jù)或增加至12家。”

田愛民表示，隨著市場(chǎng)交易漸成規(guī)模，將通過(guò)“統(tǒng)采統(tǒng)配統(tǒng)檢”的方式。即由集團(tuán)向生鮮基地直接采購(gòu)貨品，統(tǒng)一進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫后，再向每個(gè)智慧市場(chǎng)的商戶統(tǒng)一配送供貨，有效降低商戶的進(jìn)貨成本和市場(chǎng)的物價(jià)，最終形成“攤位自營(yíng)、基地直采、集中配送”的供應(yīng)方式，讓老百姓享受到購(gòu)物的優(yōu)惠和便利，也為政府指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供大數(shù)據(jù)支持。

具體而言，運(yùn)營(yíng)方不再是只收租金的“房東”。攤戶通過(guò)市場(chǎng)統(tǒng)一的智慧系統(tǒng)進(jìn)行收銀和菜品管理，每個(gè)攤位進(jìn)出貨，運(yùn)營(yíng)方都能精確掌握。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營(yíng)便能及時(shí)處置。“比如有攤戶當(dāng)天進(jìn)貨50斤，實(shí)際卻賣了60斤，多出來(lái)的10斤肯定是隔夜菜，這也意味著商戶違反了誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則。”

除此之外，據(jù)內(nèi)部人士透露，重慶市農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)正建設(shè)近萬(wàn)平方米的中央廚房，切入半成品凈菜賽道。“預(yù)計(jì)明年，市民便可頭天線上下單，第二天新鮮凈菜配送上門。”

重慶“買菜”市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

據(jù)了解，重慶已有永輝、華潤(rùn)萬(wàn)家、家樂(lè)福等商超品牌，還有盒馬鮮生、多多買菜、美團(tuán)買菜等社區(qū)新零售。更多頭部巨頭爭(zhēng)相布局百姓身邊的生鮮市場(chǎng)、到家市場(chǎng)。

去年，社區(qū)生鮮連鎖品牌“錢大媽”進(jìn)軍重慶，一口氣簽下30處店面。通過(guò)分時(shí)段折扣、自營(yíng)+加盟并舉布局，來(lái)勢(shì)洶洶。

今年5月20日，完成3.3億D+輪融資的叮咚買菜也正式入駐重慶，首批開設(shè)超20家前置倉(cāng)，覆蓋渝北、江北、九龍坡、南岸及巴南等主要城區(qū)，為周邊3公里左右的消費(fèi)者提供肉禽蛋、蔬菜水果、活魚活蝦等生鮮商品即時(shí)到家服務(wù)。

從模式看，叮咚采用“前置倉(cāng)+即時(shí)到家”;永輝發(fā)力線上線下融合，推廣永輝生活·到家。日前永輝超市重慶區(qū)域正通過(guò)產(chǎn)品源頭直采的方式，試水倉(cāng)儲(chǔ)店新業(yè)務(wù)模式探索;多多買菜則通過(guò)預(yù)售+站點(diǎn)自提的社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式，收獲周邊消費(fèi)者……

在如此競(jìng)爭(zhēng)下，重慶本土智慧菜市場(chǎng)，又有哪些機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)?

縱深

用好線下市場(chǎng)

豐富配套功能

餐飲觀察人士劉然表示，一個(gè)溫度的城市可以容納更多的經(jīng)濟(jì)樣本。

近年來(lái)，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)一直受互聯(lián)網(wǎng)擠壓，市場(chǎng)份額縮減，已經(jīng)到了必須升級(jí)的階段。

如今政府牽頭，不僅是引導(dǎo)、幫助菜販的一個(gè)有利途徑，也能切實(shí)增強(qiáng)周邊群眾的滿意度和獲得感。

時(shí)下雖然眾巨頭來(lái)到重慶布點(diǎn)“買菜”市場(chǎng)，從其核心邏輯看仍更多的是解決到家場(chǎng)景和效率問(wèn)題，但菜品新鮮度上，一直被消費(fèi)者詬病。

而原本就在百姓周圍的菜市場(chǎng)，天然就有信任基礎(chǔ)。通過(guò)智慧升級(jí)改造，線下場(chǎng)景變得更漂亮整潔。同時(shí)通過(guò)經(jīng)營(yíng)權(quán)集聚，上游可以實(shí)現(xiàn)重慶周邊產(chǎn)地直采，保證菜品新鮮度。在下游,鄰近菜市場(chǎng)或能形成整合優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一管理,提高議價(jià)能力。

劉然稱，另一方面，智慧菜市場(chǎng)有許多想象空間，不僅是生鮮買賣，作為社區(qū)情感的承載，它也是一個(gè)社交場(chǎng)所。可以將更多現(xiàn)代的元素引入菜市場(chǎng)，如豐富配套功能，引入特色餐飲、烘焙教室，舉辦社區(qū)活動(dòng)等。讓智慧菜市場(chǎng)保持溫度，與其它互聯(lián)網(wǎng)模式區(qū)分開來(lái)，創(chuàng)新探索更多形式的用戶體驗(yàn)。

(記者 侯佳)

關(guān)鍵詞： 新技能解鎖 場(chǎng)景升級(jí) 重慶菜市場(chǎng) 格局生變