火鍋類食材再被推至風口。2月24日，天眼查顯示，懶熊火鍋已于近日完成近億元A輪融資，就在幾天前，查特熊也完成百萬元種子輪融資。而懶熊火鍋、鍋圈食匯均在一年左右時間獲得四輪融資。

業內人士認為，懶人經濟、餐飲供應鏈標準化、疫情等因素讓“在家吃火鍋”成為一個數千億級市場。伴隨市場藍海的出現，主打火鍋生鮮食材的企業成了資本的寵兒。一時間，火鍋食材創業公司、傳統火鍋企業、食品零售品牌紛紛跟風入局。但目前火鍋食材企業模式較為相似，能否完善供應鏈布局將是火鍋食材類企業生存下去的重要因素之一。

一年四獲融資

主營火鍋類食材品牌的懶熊火鍋一年多時間內獲得四輪融資。

2月24日，天眼查顯示，懶熊火鍋已于近日完成近億元A輪融資，由星陀資本領投，老股東虢盛資本和字節跳動跟投，本輪資金將主要用于數字化系統研發和市場擴張。值得一提的是，僅在2020年，懶熊火鍋就曾先后獲得飯一萌的股權融資、字節跳動的天使輪融資以及虢盛資本的pre-A輪融資。截至目前，懶熊火鍋累計融資金額已超億元。

懶熊火鍋是成立于2019年10月的火鍋全產業鏈產品零售品牌，提供火鍋食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鮮食材等，以中原六省為主要區域，2020年至今已開業1100多家門店。據了解，懶熊火鍋門店的品類多為火鍋類食材和半成品，SKU在350-400種。圍繞一日三餐不同需求，懶熊火鍋的品類覆蓋手抓餅、餃子等早餐食材，正餐除提供火鍋食材、半成品外，還與西北菜、川湘菜等100+餐廳合作推出菜品。

營收數據上看，懶熊火鍋2020年GMV(成交總額)已超過2億元。創始人高飛表示，對于懶熊火鍋，2020年已經完成了千家門店的擴張，2021年的主要精力將會放在門店運營上，實現線上電商和線下門店的打通。2021年，懶熊火鍋將更深入產業上游，投建原材和半成品工廠，延展品類，同步擴大門店數量。

關于懶熊火鍋融資后的具體發展規劃，北京商報記者采訪懶熊火鍋相關負責人，但截至發稿未收到回復。

賽道擁擠

叫個外賣“在家吃頓火鍋”已經撐起了一門大生意。

在資本端，同樣備受青睞的還有鍋圈食匯、查特熊等火鍋食材品牌。鍋圈食匯在2019年8月至2020年7月，不到一年的時間內連續完成四輪融資，累計融資額超10億元，2020年開出5000多家新門店，估值達到5億美元。就在前幾天，主打火鍋生鮮食材的查特熊也宣布完成百萬元種子輪融資。

資本押寶的是火鍋食材背后的千億級市場。正如懶熊火鍋A輪融資的領投方星陀資本創始合伙人劉澤輝所言，“懶人經濟、餐飲供應鏈標準化、疫情等因素讓‘在家吃火鍋’成為一個數千億級市場，未來加上半成品菜的市場則會更為巨大。星陀資本長期聚焦新消費賽道，持續看好預制菜和線下零售等業態”。

除了出現在各個城市街區數不勝數的火鍋食材店，各大生鮮電商平臺也在資本的“誘惑”下蜂擁而至。每日優鮮、叮咚買菜均在設置分類專區“在家火鍋”和“火鍋到家”;盒馬專門注冊了“盒馬火鍋”，在2019年開始上線火鍋品類，主打30分鐘“外賣到家”服務。

此外，傳統火鍋企業和綜合零售品牌也都在不斷加碼火鍋食材行業。九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋也紛紛進軍該賽道，三全、國美、蒙牛等企業也在2020年跨界布局火鍋食材超市，還有海底撈和小龍坎等品牌已經在火鍋底料方面俘獲了大批消費者。

在香頌資本董事沈萌看來，火鍋是目前最熱的餐飲形式，其受歡迎的周期遠超其他菜系。“火鍋食材屬于快消品，不受限于廚藝水平，容易快速擴張。因此，火鍋作為最大的餐飲品類市場，規模與潛力都非常大，足以吸引各類企業不斷進入，但不同背景的企業進入也可能導致競爭加劇且‘選手’水平參差不齊。”

天眼查App數據顯示，我國目前有5300多家企業名稱或經營范圍含“火鍋食材”“火鍋超市”“火鍋外賣”的火鍋食材相關企業，近六成的火鍋食材相關企業成立于一年內。2020年，我國火鍋食材相關企業新增近3400家，同比2019年上漲216%。

供應鏈成關鍵

門檻低、易復制，這是火鍋食材短期內能夠快速起量的原因，也是未來容易限制發展的因素之一。行業內人士認為，隨著入局者越來越多，供應鏈或是火鍋食材類企業發展的關鍵。

在沈萌看來，火鍋食材主要競爭體現在產品質量和價格，因此對供應鏈要求較高。中國食品產業分析師朱丹蓬也表示，“在火鍋食材行業，未來企業競爭的核心點是最難克隆的供應鏈體系。但完備供應鏈建設需要消耗大量資金，因此最終火鍋食材只能是巨頭們玩的游戲”。

相關數據顯示，火鍋食材企業自建工廠大概需要1億元左右，而要建立綜合性工廠，則需要更多的資金投入，這對于火鍋食材新入局者來說，成本確實較高。因此，沈萌建議，“加大對供應鏈的研發投入，與上下游企業合作，尋求更完善更合理的供應鏈組合，降低供應鏈成本、提升供應鏈周轉效率或是更好的選擇”。

以懶熊火鍋的供應鏈建設為例，目前懶熊火鍋已完成山西、南京、北京和鄭州4個大倉的供應鏈建設，與200+家火鍋食材、半成品等工廠達成合作，實現低成本高時效的倉配效率。同時，品牌在山西設有自己的工廠，進一步通過城市前置倉向門店供貨。

此外，鍋圈食匯、查特熊也將完善供應鏈作為企業重點發展方向。據了解，鍋圈食匯已與三全、太太樂、安井、雙匯集團等500+家工廠合作，建立全國十大倉庫和四大研發中心;查特熊也將“供應鏈完善”作為融資后的三大發展重心之一。

“由于火鍋食材涉及品類廣泛，既有肉也有生鮮菜，因此搭建起完備的火鍋食材供應鏈體系還是比較復雜的。”快消新零售專家鮑躍忠建議，可以先從自己有能力的品類領域開始切入，然后逐步搭建其他領域。

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