去年，我國餐飲業(yè)營收突破4萬億元，各細分領域表現(xiàn)搶眼。預計火鍋市場今年營收達9600億元。

近日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》顯示，2018年度餐飲業(yè)收入42716億元，同比增長9.5%。從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長、營業(yè)面積變動等指標來看，較大規(guī)模的企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段。

中國飯店協(xié)會秘書長助理張翔表示，《報告》所調(diào)研企業(yè)的營業(yè)額平均增長率為12.6%，超過全國餐飲營業(yè)收入增長率，這表明中大型企業(yè)仍然充滿活力，領跑行業(yè)增長。

與此同時，餐飲企業(yè)的連鎖化程度逐漸加強，直營仍是首選。《報告》顯示，在調(diào)研的近200家規(guī)模較大餐飲企業(yè)中，直營店一年增長均值為9.2家，加盟店一年增長均值為8.9家，發(fā)展最快的企業(yè)一年間直營店增加最大值達270家。張翔介紹說，對比擁有直營店的企業(yè)集團和擁有加盟店的企業(yè)集團數(shù)量，可以發(fā)現(xiàn)擁有直營店企業(yè)集團的數(shù)目整體上超過擁有加盟店企業(yè)集團的數(shù)目。可見，目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護品牌聲譽仍優(yōu)先發(fā)展直營店。

“企業(yè)門店數(shù)目增加會呈現(xiàn)出一定的規(guī)模效應。但是，當達到一個規(guī)模極限之后其效益就開始下降。”張翔分析，門店數(shù)量控制在合理區(qū)間、適度擴張是餐飲業(yè)發(fā)展的關鍵點。

值得關注的是，近年來火鍋、喜宴、老字號等部分餐飲細分領域表現(xiàn)突出。其中，受市場需求增長及其可擴張性，火鍋品類高標準化的獨特業(yè)務模式，成為餐飲細分領域中的重要品類。統(tǒng)計顯示，2018年火鍋市場總收入達8757億元，較2014年漲幅超52%，預計2019年火鍋營收達到9600億元。同時，在當前餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展的新時期，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業(yè)也迅速崛起，并深受市場熱捧。據(jù)了解，在許多以婚宴為主要業(yè)務的酒店中，婚宴消費占餐飲消費的50.67%，一批企業(yè)通過優(yōu)質(zhì)的喜宴產(chǎn)品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發(fā)展。

近年來，我國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場需求不斷擴大。但與此同時，餐飲業(yè)也面臨著新經(jīng)濟、新技術、新消費帶來的種種挑戰(zhàn)。

“新技術、互聯(lián)網(wǎng)的應用已成為引流新消費、發(fā)展新零售的有效方式。”中國飯店協(xié)會副秘書長宋小溪表示，當前餐飲企業(yè)紛紛應用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術”積極推進餐飲業(yè)新零售發(fā)展，建立互利共享的線上線下一站式服務已成為行業(yè)共識。

關鍵詞： 餐飲業(yè) 火鍋市場