頭發花白，精神矍鑠，語速頗快，言談中帶著學者特有的邏輯性。正月十一傍晚，南京農業大學西門附近，“黃教授”001號連鎖店二樓的小辦公室里，黃明和記者聊起了他在肉類食品領域的創業歷程。相比兩年前，他增添了幾絲白發，又多了一些笑容。

黃明，南京農業大學“鐘山學者”首席教授、博士研究生導師，入選國家級人才工程，科技部創新人才，我國肉類食品科研領域的頂級專家。同時，也是南京黃教授食品科技有限公司總經理。無論南農大同事、食品科技界同行還是公司的顧客和員工，都習慣稱他為“黃教授”。這也是他一直使用的企業商標。

黃明是河南商丘人，2000年以優異成績考入南京農業大學肉品加工與質量安全控制方向博士研究生，2005年獲日本文部省獎學金，赴日本北海道大學做博士后。當年，全國食品科技領域僅有兩個日本公費博士后留學名額。2007年回國后任教南京農業大學，2009年開始創業之旅。

“我的創業起點是2009年，馬群街道的一間臨時房，兩三個人、七八臺設備。”黃明至今記得，當時廠房租金和設備來自兩家企業的贊助。在此，他做了近兩年的燒雞和鹽水鴨新品研發中試。2010年，黃明迎來了機遇，當年的南京市農業嘉年華展銷會上，其新品銷售一空，幾天的營業額即達數萬元。2011年，他被評選為南京市科技創業家。2012年，馬群街道拆遷，蒸蒸日上的公司失去了廠房。2013年，在南京市科委政策引導下，黃明帶領企業搬遷至溧水區白馬生物農業谷，與南京農業大學共同投資1000萬元重新注冊了南京農大肉類食品有限公司。2016年重新投產，相當于二次創業。歷經股改后，更名為南京黃教授食品科技有限公司，發展至今。

說到“黃教授”系列肉食品，黃明激情洋溢，一一道來。曾廣受南京人喜愛的“南農燒雞”，最早由南農大陳伯祥教授研發，黃明傳承了“南農燒雞”的加工技術。2009年創業之初，他更專注于燒雞的研發創新。目前，“黃教授”的燒雞、鹽水鴨系列均實現了標準化和現代化生產，配料和工藝也有了全面提升。此外，“黃教授”又開發了醬香鴨、白斬雞、干切牛肉、香鹵豬蹄等頗受南方消費者歡迎的系列新品，以及虎皮雞爪、魚豆腐、鴨四件等休閑食品。去年，“黃教授”推出了更多帶有濃郁南京風味的大眾化產品，如半成品的鴨血粉絲湯、袋裝筍干老鴨煲等。去年下半年，僅桶裝鴨血粉絲湯銷量即逾200萬份，市場排名第二;推出不過3個月的袋裝老鴨煲，銷量也達5萬份，市場排名第一。為此，“黃教授”食品近幾年的研發投入已逾2000萬元。

在他作為“第一研發人”的帶動下，“黃教授”系列新品不斷面市。新疆阿克蘇的鴿子、安徽阜南的番鴨、海南文昌的椰子雞湯,還有河南潢川的鴨子、江蘇常州的雞、山東菏澤的粉絲……越來越多的地方特色食品和畜禽產品與“黃教授”食品合作，借助“黃教授”提高品質，擴大銷量，獲得了更高的收益。

黃明的創新腳步仍未停歇。2022年，他計劃研發雞湯、牛肉湯系列新品，同時開發保質期更長、口味多元化的燒雞產品，并創制配套自動化設備。基礎科研領域，黃明也有一個新的重大項目——傳統禽肉類食品加工中營養素結構變化及代謝機制，這是科技部2022-2026年重點課題“中華傳統與民族特色食品品質形成機理調控技術研究”的研究任務。在肉類的加工過程中，如何盡量減少營養素的流失，讓營養素能夠更好地被消化吸收，同時有效控制有害物的產生，讓產品更安全，既是這個課題的研究主旨，也是黃明多年以來孜孜不倦尋求突破的方向。

雖然已是一家知名食品企業的當家人，黃教授更是一位食品專業著名學者。南京黃教授食品科技公司去年牽頭獲得了中國輕工業聯合會科技進步一等獎。在內心深處，他更希望獲取科研的成果、創新的業績。

黃教授永遠行走在創新之路，也永遠執著于創新之路。

(記者 王峻峰)

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