10月27日，全聚德發(fā)布三季度業(yè)績報告。報告顯示，全聚德第三季度營收2.03億元，同比下滑53.08%，歸屬于上市公司股東凈利潤同比下滑364.6%至-5378.29萬元。對于業(yè)績下滑原因，全聚德表示主要是受疫情影響，營業(yè)收入大幅減少所致。

報告顯示，全聚德前三季度營業(yè)收入為5.16億元，同比下滑56.71%，歸屬母公司所有者凈利潤虧損2.02億元，相較去年同期凈利潤5260.41萬元，同比下滑484.4%。對于收入下滑，全聚德表示主要是受疫情影響營業(yè)收入大幅減少所致，而歸母凈利潤的下滑是由于報告期利潤總額減少所致。

全聚德方面表示，疫情使公司經(jīng)營受到巨大沖擊，公司第三季度全力推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，餐飲門店通過提升出品質(zhì)量，轉(zhuǎn)變服務(wù)模式，加強線上線下市場聯(lián)動等措施，業(yè)務(wù)逐步回升，公司第三季度營業(yè)收入較上一季度環(huán)比增長53.4%，整體虧損額有所收窄。

另外，北京商報記者注意到，營業(yè)成本較上年同期增長18.22%，其原因主要為報告期公司執(zhí)行新收入準(zhǔn)則，部分原計入期間費用的項目計入營業(yè)成本，剔除該調(diào)整因素后營業(yè)成本同比降幅為43.27%，主要原因系受疫情影響收入、成本均大幅減少。

7月，全聚德調(diào)整了經(jīng)營策略、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新。菜品價格全面下調(diào)，取消服務(wù)費，菜單設(shè)計也進(jìn)行了更新。此前北京商報記者采訪全聚德總經(jīng)理周延龍時，他表示，全聚德正在全力改變，下一步將針對北京人和年輕人這兩個客群作出轉(zhuǎn)型升級，開拓年輕消費市場，走親民路線。

然而，全聚德上述的調(diào)整不僅是由于疫情所致，根據(jù)全聚德近年的業(yè)績表現(xiàn)來看，全聚德希望通過調(diào)整升級來扭轉(zhuǎn)頹勢。根據(jù)財報顯示，2017-2019年，全聚德的凈利潤分別為1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元，同比分別下降2.57%、46.29%、38.9%。而今年前三個季度虧損的2.02億元，幾乎趕上了過去三年的凈利潤。

同時，全聚德在對深交所2019年年報問詢函的回復(fù)中也表示，公司的餐飲和食品板塊均出現(xiàn)一定程度的下滑，從內(nèi)部來看，產(chǎn)品和服務(wù)滯后于市場需求，特別是“90后”“00后”消費群體的興起，消費需求轉(zhuǎn)換迅速，而全聚德的餐飲及包裝食品都存在著產(chǎn)品陳舊、創(chuàng)新不足、調(diào)整緩慢等問題，特別是與年輕顧客的消費認(rèn)知形成了差距。從外部來看，餐廳經(jīng)營類型更加多元化、差異化，市場進(jìn)入者眾多，正餐市場客源分流明顯。全聚德一直未涉足其他餐飲領(lǐng)域，經(jīng)營模式和產(chǎn)品類型單一，行業(yè)擴展不足，因此客流量呈現(xiàn)連續(xù)下降趨勢，公司業(yè)績及業(yè)務(wù)發(fā)展情況受到較大影響。

在業(yè)內(nèi)人士看來，近年來全聚德的價格較高，一直是按照頂級的北京烤鴨的餐飲水平來定價。但從這些年的運營管理上來看，得到的消費者評價并不理想，為此運營也遭受了較大的業(yè)績壓力，所以價格適度回歸是有必要的。同時，本身菜品的升級和不斷更新，也是餐飲企業(yè)必須要做的事情。不過，最根本的還是品質(zhì)的提升和保障、研發(fā)的不斷創(chuàng)新和提升，這些是更為關(guān)鍵的因素。

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