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      “漿果之王”有霉菌?吃前注意查看它的“肚臍眼”

      來源:央視新聞客戶端時(shí)間:2025-05-07 16:19:57
      藍(lán)莓營養(yǎng)豐富,被譽(yù)為“漿果之王”,受到很多人的喜愛。但這兩天,話題“藍(lán)莓肚臍眼里的霉菌”引發(fā)熱議。

      藍(lán)莓“肚臍眼”是指藍(lán)莓果蒂處的凹陷部位,因結(jié)構(gòu)特殊,容易積聚水分和殘留物,成為霉菌滋生的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。

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      如何判斷藍(lán)莓是否有霉菌?

      說到藍(lán)莓的營養(yǎng),大家通常會(huì)提到兩個(gè)——花青素和維生素C。

      藍(lán)莓的維生素C通常有10~34毫克/百克,最高的也只有34毫克/百克,這個(gè)含量在果蔬界只算中等水平,比草莓、獼猴桃、大棗等其實(shí)都要少。

      花青素的抗氧化能力很強(qiáng),數(shù)據(jù)顯示,不同品種的藍(lán)莓營養(yǎng)成分會(huì)有差異,最高的可以超過400毫克/百克,這在果蔬界確實(shí)算比較豐富的。

      專家介紹,藍(lán)莓果蒂凹陷部位因糖分過高,會(huì)產(chǎn)生霉菌。只要不過量食用,對(duì)人體危害不大。藍(lán)莓如果霉變了,會(huì)有一股酒精刺鼻的味道,果蒂凹陷部位會(huì)變成白色或者綠色,這種情況不建議食用,輕則拉肚子,重則中毒。

      所以,在食用時(shí)要注意分辨藍(lán)莓的好壞:

      正常現(xiàn)象:藍(lán)莓表面的白霜是天然果粉(含花青素),呈白色或淡灰色,無絨毛感,可安全食用。

      新鮮藍(lán)莓表面有一層薄薄的果粉,這是藍(lán)莓自身分泌的糖醇類物質(zhì),能保護(hù)果實(shí),減少水分蒸發(fā),抵御病菌入侵,果粉完整說明藍(lán)莓較新鮮。

      霉變特征:果蒂處出現(xiàn)灰綠色、黑色絮狀物或絨毛狀菌絲,伴隨異味,即表明已霉變。

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      怎么清洗和儲(chǔ)存藍(lán)莓?

      購買時(shí),注意挑選果實(shí)軟硬適中,無腐爛、發(fā)霉、異味的藍(lán)莓。

      挑選要點(diǎn):選擇果粒飽滿、表皮無褶皺、果蒂呈嫩綠色且干燥的藍(lán)莓。若果蒂發(fā)黑、干癟,則表明藍(lán)莓已不新鮮。

      如何清洗:

      清水沖洗。藍(lán)莓果皮中含有大量花青素,且表面富含果粉。只要用清水輕輕沖洗藍(lán)莓,將表面的灰塵洗去,盡量不要破壞表皮上的果粉。

      鹽水浸泡。用淡鹽水浸泡5~10分鐘,不僅能減少細(xì)菌及微生物,還能去除農(nóng)藥殘留。用手多攪動(dòng)幾次,再用清水沖洗干凈。

      存儲(chǔ)技巧:購買后,如需儲(chǔ)存,可將藍(lán)莓放入保鮮盒或帶孔的容器中,進(jìn)行低溫或冷藏保存。新鮮藍(lán)莓保質(zhì)期較短,建議一次不要購買太多。

      風(fēng)險(xiǎn)提示:藍(lán)莓霉變速度較快,尤其在潮濕、高溫環(huán)境中。購買后應(yīng)盡快食用,避免長時(shí)間常溫存放。

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      食用藍(lán)莓要注意哪些問題?

      藍(lán)莓營養(yǎng)價(jià)值較高,但過量食用可能引發(fā)反酸、腹痛、腹瀉、消化不良等胃腸道問題。此外,部分人群可能對(duì)藍(lán)莓過敏,如有相關(guān)過敏情況應(yīng)避免食用。

      由于藍(lán)莓中含有一定量的糖、果酸等物質(zhì),高血糖、易腹瀉人群應(yīng)注意控制食用量。若正在服用特殊藥物,建議咨詢醫(yī)生后再?zèng)Q定是否食用。

      藍(lán)莓具有諸多益處,但“吃藍(lán)莓護(hù)眼、防阿爾茨海默病、能延年益壽”屬于夸大宣傳,消費(fèi)者需仔細(xì)辨別,避免上當(dāng)受騙。

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